做变蛋用生石灰还是熟石灰
来源：志趣文 时间： 2024-05-28
这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中， 用泥将坛口密封 放入室内 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热，装坛 3天后可将坛口打开散...
这里要强调一下，一定要是生石灰，熟石灰是做不成变蛋的。怎么判断是生石灰还是熟石灰呢？从外形上来看生石灰一般是块状的，熟石灰是粉末状的。将处置好的蛋逐个装入坛中, 用泥将坛口密封, 放入室内, 第一天室内温 度保持在 30℃,以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热,装坛 3天后可将坛口打开...
按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：CaO H2O=Ca（OH）2 Ca（OH）2 Na2CO3=CaCO3↓ 2NaOH Ca（OH）2 K...
河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡...
变蛋也就是皮蛋，腌制的时候除了放生石灰，还放纯碱、草木灰、盐、茶叶等，然后将这些配料放入容器中，与水混合。首先，石灰遇水反应，变成熟石灰，再与里面的草炭的一些成分发生分解反应，变成强碱。 腌制过程中蛋壳会渗入强碱，鸭蛋的蛋清和蛋黄被分解成蛋白质，并出现少量的硫化氢气体，所以鸡蛋表面会有...
生石灰好保存，熟石灰不好保存。应该是这样吧。如果利用生石灰和水反应放的热好像夸张了吧，没必要的。应该就是保存难易程度。生石灰在空气中一般没事，而熟石灰会和二氧化碳反应生成碳酸钙，也就是石灰石 。所以还是生石灰好，反正和水反应后就会生成熟石灰。
能。1、2000年变变蛋是用生石灰5斤把鸡蛋用水泡成糊壮，再加上点茶叶，然后把鸡蛋放进去。2、用勺子搅伴的每个鸡蛋上都粘上生石灰糊，捞在据沫里滚一滚，让每个大邱括上据沫放在箱子里放半月最多20天就可以变成变变蛋。所以2000年的石灰能用变变蛋。
变蛋俗称皮蛋,色泽味佳。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴。配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等。变蛋技术 一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅...
2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。四、包蛋 将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。五、检查 从密封...
不是的，还需要其它原材料。各家的配方不同，但都不仅仅是生石灰一种原料。无铅皮蛋的制法一：原料：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替），清水适量。做法：将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。将块状...
13745248212： 用鸡蛋做的变蛋怎么做(配料带做法)!!!!!!!!! -
贾龙黎 ______ 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等.变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋.二、配料过程:先将清水倒...
13745248212： 变蛋制作配方 -
贾龙黎 ______ 主料 新鲜鸭蛋 (适量) 辅料 无铅变蛋粉 (500克)1:将鸭蛋洗净表面污渍.2:平铺放在通风处晾干.3: 250克变蛋粉用水搅拌成稀糊,将鸭蛋逐一浸湿.4:再均匀的裹上一层干粉,以不露蛋壳为度.5:码入保鲜袋中,排挤出多余的气体,系紧保鲜袋入缸密封30天.6:取出保鲜袋打开,将变蛋裸露在空气中透气退火,去除碱味.7:洗净表皮的干糊,即可.
13745248212： 受潮粉化的石灰可以做皮蛋吗 -
贾龙黎 ______ 不可以 受潮的石灰反应就成了熟石灰.加入生石灰,也就是氧化钙,水温上升,溶解的氢氧化钙的量就变少,与蛋白质反应的氢氧化钙的量也就更少.若直接用氢氧化钙,不仅水温不变,而且氢氧化钙会直接与蛋白质反应.而且,氢氧化钙不是腐蚀蛋白质,而是使蛋白质变性.因为氢氧化钙的溶解度很低,常温下它的溶解度不足0.2g,所以变形的蛋白质也就少的可怜了.
13745248212： 加工变蛋用生石灰? -
贾龙黎 ______ 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,其实质是一个复杂的化学反应过程.尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包括:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等.结合学生实际情况...
13745248212： 生石灰和鸡蛋制作皮蛋的化学方程式? -
贾龙黎 ______ 生石灰和鸡蛋制作皮蛋这个没有化学方程式,是熟石灰是鸡蛋里的蛋白质变性;就好比是用开水把鸡蛋煮熟,也是蛋白质变性.
13745248212： 石灰水泡鸡蛋是用生石灰还是熟石灰怎么泡发 -
贾龙黎 ______ 生石灰,生石灰和水反应生成熟石灰并且放热
13745248212： 不用石灰能变成变蛋吗? -
贾龙黎 ______ 变蛋的原理就是蛋的蛋白质遇到石灰中的强碱性物质变性成为固体,不用石灰也是可以的.
13745248212： 变蛋怎么变得?有什么配方? -
贾龙黎 ______ 变蛋是中国,尤其是中原地区极具传统风味的蛋制品,最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来. 方法/步骤 很早以前,有人饲养了许多鸭子和鸡,而人睡觉的地方紧挨鸭子窝鸡窝.人烤火时留下的草木灰慢慢堆积,鸡鸭就把蛋...
13745248212： 制作松花皮蛋的配料有:纯碱、食盐、生石灰、草木灰(内含碳酸钾)、开水、以及米糠、稻壳等辅料.配料之间首先是生石灰与水反应生成熟石灰,试推断另... - 作业帮
贾龙黎 ______[选项] A. 化合反应 B. 分解反应 C. 置换反应 D. 复分解反应
13745248212： 变变蛋需要什么原料 -
贾龙黎 ______ 变蛋俗称皮蛋,色泽味佳.长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,是你餐桌上的佳肴.配料:鸡蛋,生石灰,食用碱,食盐等. 变蛋技术 一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤.以上用料可变60个鸡蛋. 二、配料过程:先将清...
