葡萄酒里必须要加入硫吗？二氧化硫是什么？
www.zhiqu.org 时间： 2024-06-17
购买葡萄酒的细心朋友会发现，在葡萄酒的配料里会标有葡萄汁和二氧化硫，或者在酒瓶的背标成分里有“CONTAINS SULFITES（亚硫酸盐）”字样。于是他们向雷盛红酒云仓酒庄的销售人员询问，为什么葡萄酒里会出现和“酸雨”相提并论的二氧化硫呢？葡萄酒里必须要加入硫吗？二氧化硫是什么呢？
那么，雷盛红酒来科普一下。
二氧化硫简单来说，是用在葡萄酒里的防腐剂。它在葡萄酒的标识中有不同的使用称谓，常见的有二氧化硫、SO2、焦亚硫酸盐和Metabisulfite，其实是一个东西。
我们喝红酒需要醒酒，就是让酒接触空气进行氧化使口感更好，但在没有开封之前谁都不希望葡萄酒被氧化了，因为一旦氧化葡萄酒就会变色变味。如何让葡萄酒保持品质稳定就离不开防腐剂的功劳。这就是二氧化硫出现在葡萄酒中的原因。二氧化硫一直被用于葡萄酒产业，它还有另一个作用就是对葡萄进行抑菌杀菌和保鲜。
酿酒的时候为了达到葡萄最佳酿造效果，采摘下来的葡萄皮上自带酵母菌，加上葡萄重量和互相挤压难免破皮产生葡萄自流汁，为了不去稀释葡萄自流汁从而影响葡萄酒的风味一般不会用水清洗葡萄。这就需要对葡萄进行抑菌杀菌，二氧化硫就是因此而存在的。
另外，很多酒庄会将二氧化硫用于酒桶的消毒使用。
人们关心葡萄酒中的二氧化硫，就是害怕对身体有什么影响，确实，任何食品中的添加剂如果超标身体会产生一些不耐受反应，但葡萄酒作为国际酿造标准，在防腐剂的使用上不但严格而且科学合理，只要是合格合规的葡萄酒，大家对二氧化硫无需闻之变色。
二氧化硫在葡萄酒的整个发酵、陈酿、运输、保质等方面起着至关重要的作用，并没有人们想象的那么可怕。如果我们在喝葡萄酒的时候希望让二氧化硫散发出去也非常容易，只要在醒酒的时候多摇晃酒杯即可。
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#钱苗泊# 家庭自酿葡萄酒需要加入硫磺吗? -
(15874294040)： 一般家庭自酿葡萄酒不需要加入硫磺,酿造后尽快饮用即可,当然加入了保存时间会更长. 更何况,加了,你想喝吗?希望帮到你
#钱苗泊# 为什么要在红葡萄酒中加入二氧化硫? -
(15874294040)： 二氧化硫是一种独特的物质,它结合了杀菌作用和抗氧化特性,是相对无毒的,如果超量可以通过嗅觉来发现.法律是允许把二氧化硫加入葡萄酒中的.只要不超标,就对人体无害......
#钱苗泊# 酒里为什么要加二氧化硫 -
(15874294040)： 了解了二氧化硫的特性,那么在葡萄酒中加这玩意儿就好理解了.一般来讲,二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中, 有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用,没有它,葡萄酒会加快氧化.不过,吸入过量的二氧化硫对人体有害,含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量必须严格控制,一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目.
#钱苗泊# 葡萄酒都含二氧化硫吗 -
(15874294040)： 葡萄酒包含红酒,干白,桃红,香槟与起泡酒等,其中红酒和干白都是必须有二氧化硫的,二氧化硫在酒中的作用一是为瓶子消毒,二是杀死酒液中的细菌.
#钱苗泊# 为什么有的红酒里要添加微量的二氧化硫? -
(15874294040)： 1. 首先加二氧化硫对葡萄酒酒体没有影响,只是增加抗氧化,阻止以氧气发生反应,同时保持葡萄酒的果味与鲜度.所以甜酒或半甜酒的糖含量就是因为较多的SO2含量而截留下来的.2. SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂,通常作为保护剂添加到葡萄酒中,起到杀死葡萄皮表面的杂菌的作用.3. 如果没有SO2,所有的葡萄酒都将在短时间内坏掉.另外,虽然SO2对葡萄酒的酿制有很大作用,但SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,而且人体摄取过量也会引起中毒等不良反应,还在每个国家对于干红、干白等SO2的含量都有明确规定,而且也是一项非常重要的质检,可以放心使用.
#钱苗泊# 二氧化硫做红酒可以吗 -
(15874294040)： 你好: 二氧化硫是一种无色、有刺激性气味的气体,具有杀毒作用,也有一定的漂白作用,但说绝不能说它是毒品. 大家知道法国的葡萄酒是世界上最好的了,它的有关葡萄酒的法律也得到世界各国的效仿,但是,就是在法国的葡萄酒法规里,也是允许添加二氧化硫的,甚至在大多数法国原装葡萄酒的酒标上都注明原料是葡萄和二氧化硫. 所以说我看问题不能只看到它的一面,毒品不是好东西,可它在医学上的作用是其它药物无法代替的,二氧化硫对于葡萄酒也一样.但是,中加的时候一定要控制好量,它的主要作用就是抑制酵母之外的杂菌.1L(也就是1公斤)的葡萄汁加个50mg左右就差不多了.
#钱苗泊# 红酒里有二氧化硫吗? -
(15874294040)： 是的,一般都有添加二氧化硫.要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理.二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用.
#钱苗泊# 红酒中如何添加二氧化硫(SO2) - 作业帮
(15874294040)：[答案] 在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫,一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液,浓度为6%,(因此以下的操作中都要进行换算)以下阶段中加入: 1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升; 2 酒精发酵之后,如果...
#钱苗泊# 是所有的红酒都含二氧化硫吗? -
(15874294040)： 所有的葡萄酒都含有二氧化硫,是发酵过程的副产品.为了稳定酒质,后期也会人为添加.
#钱苗泊# 葡萄酒里为什么会有二氧化硫每次买葡萄酒的时候都看 -
(15874294040)： 二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有抗氧化和抗菌的作用.世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜. 有了它,葡萄酒才能长期存放,要不然怎么葡萄酒能放那么久 而且红...
那么，雷盛红酒来科普一下。
二氧化硫简单来说，是用在葡萄酒里的防腐剂。它在葡萄酒的标识中有不同的使用称谓，常见的有二氧化硫、SO2、焦亚硫酸盐和Metabisulfite，其实是一个东西。
我们喝红酒需要醒酒，就是让酒接触空气进行氧化使口感更好，但在没有开封之前谁都不希望葡萄酒被氧化了，因为一旦氧化葡萄酒就会变色变味。如何让葡萄酒保持品质稳定就离不开防腐剂的功劳。这就是二氧化硫出现在葡萄酒中的原因。二氧化硫一直被用于葡萄酒产业，它还有另一个作用就是对葡萄进行抑菌杀菌和保鲜。
酿酒的时候为了达到葡萄最佳酿造效果，采摘下来的葡萄皮上自带酵母菌，加上葡萄重量和互相挤压难免破皮产生葡萄自流汁，为了不去稀释葡萄自流汁从而影响葡萄酒的风味一般不会用水清洗葡萄。这就需要对葡萄进行抑菌杀菌，二氧化硫就是因此而存在的。
另外，很多酒庄会将二氧化硫用于酒桶的消毒使用。
人们关心葡萄酒中的二氧化硫，就是害怕对身体有什么影响，确实，任何食品中的添加剂如果超标身体会产生一些不耐受反应，但葡萄酒作为国际酿造标准，在防腐剂的使用上不但严格而且科学合理，只要是合格合规的葡萄酒，大家对二氧化硫无需闻之变色。
二氧化硫在葡萄酒的整个发酵、陈酿、运输、保质等方面起着至关重要的作用，并没有人们想象的那么可怕。如果我们在喝葡萄酒的时候希望让二氧化硫散发出去也非常容易，只要在醒酒的时候多摇晃酒杯即可。
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#钱苗泊# 为什么要在红葡萄酒中加入二氧化硫? -
(15874294040)： 二氧化硫是一种独特的物质,它结合了杀菌作用和抗氧化特性,是相对无毒的,如果超量可以通过嗅觉来发现.法律是允许把二氧化硫加入葡萄酒中的.只要不超标,就对人体无害......
#钱苗泊# 酒里为什么要加二氧化硫 -
(15874294040)： 了解了二氧化硫的特性,那么在葡萄酒中加这玩意儿就好理解了.一般来讲,二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中, 有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用,没有它,葡萄酒会加快氧化.不过,吸入过量的二氧化硫对人体有害,含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量必须严格控制,一直属于葡萄酒检测中要严格监控的检测项目.
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(15874294040)： 1. 首先加二氧化硫对葡萄酒酒体没有影响,只是增加抗氧化,阻止以氧气发生反应,同时保持葡萄酒的果味与鲜度.所以甜酒或半甜酒的糖含量就是因为较多的SO2含量而截留下来的.2. SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂,通常作为保护剂添加到葡萄酒中,起到杀死葡萄皮表面的杂菌的作用.3. 如果没有SO2,所有的葡萄酒都将在短时间内坏掉.另外,虽然SO2对葡萄酒的酿制有很大作用,但SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,而且人体摄取过量也会引起中毒等不良反应,还在每个国家对于干红、干白等SO2的含量都有明确规定,而且也是一项非常重要的质检,可以放心使用.
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(15874294040)： 是的,一般都有添加二氧化硫.要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理.二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用.
#钱苗泊# 红酒中如何添加二氧化硫(SO2) - 作业帮
(15874294040)：[答案] 在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫,一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液,浓度为6%,(因此以下的操作中都要进行换算)以下阶段中加入: 1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升; 2 酒精发酵之后,如果...
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