食物一保持在80℃会怎样？ 食物如果一直保持干燥和保温会变质吗？如果不能那么理论上如何让...
首先不同的食材，有不同的储存温度的环境，一般来说，温度越高细菌滋生越快！大部分情况下，60度高温还不足以抑制食物变质的速度，一般要达到80度，才可以减缓变质，但是上面说到了，也是要区分食材的！
那我们先了解下食品变质
食品变质是指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食用变质的食物可致使人体致病，对人体无益。
食物变质主要原因又有哪些
任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸。
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
食物容易变质,人们要保存好多种食品,需要了解不同食品的最佳储存温度.
1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右,如在-18摄氏度左右,可使鲜鱼保存半年之久.
2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏,可保存一个星期.
3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存,而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存.
4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度,这样的温度可抑制细菌的繁殖,防止变质.
5、在-20摄氏度下储存茶叶,能长期保持其品质优良,保护其维生素不被破坏.
6、储存粮食的最佳温度为8-15摄氏度,可防止其生虫.
7、储存酒类的最佳温度5-20摄氏度,此温度不易产生浮浊、沉淀,不易变质.
8、储存蔬菜的最佳温度为7-10摄氏度,能延长其鲜嫩度.
总之，食物变坏的根本原因是微生物，腐败细菌在享受食物，一点点的吃掉食物然后排泄出代谢废物，所以温度越是利于生物的生存和繁殖，食物就坏得越快（当然也和环境有关，如果环境是绝对无菌的，那食物基本是不会坏的，除非是原子核衰变，那要用万年甚至一亿年为单位）。但绝对无菌的环境人类居住环境中是没有的，而且普通人想减少环境的细菌数量是很难的，但降低温度，相对容易做到，如果不怕破坏食物的营养和口感的化，理论上温度越低，越干燥，食物能保存的越久。 20-37度，都是最适宜的生存温度，食物很容易坏。当然越高的温度，细菌也受不了，所以食物加热后可以灭菌，如果食物经常保持80度以上的高温，一般的细菌基本也生存不了，持续高温也可以保存食物的，如果每隔开四个小时加热一次菜，菜是不会发霉的，但反复加热口感不知道会变成什么了
这样食物会被烧得稀烂稀烂的，甚至会烧糊的。
吃超过65度的食物的话，真的不好吗？~
吃超过65度的食物的话，真的不好吗？“趁热吃”，的确是一个不良的生活习惯，有些人认为茶、饭凉了就不好吃；或者还有对人不尊重的意思，所以这个习惯一至在延续和保持。尤其在天气寒冷的北方地区人们仍然保持着沸水泡茶“趁热喝”、汤面一出锅“趁热吃”的习惯，殊不知温度过高(超过65°C)的饮食对口腔、食管、胃等上消化道黏膜是有损伤的，这也是北方地区食管癌发病较多的原因之一。由于消化道黏膜对温度、疼痛等感觉不如皮肤敏感，所以容易适应过热饮食的刺激，久而久之形成了习惯。长期保持这种习惯一定会诱发和加重口腔、食管、胃的慢性炎症、溃疡、甚至癌变。道理很简单，试试用温度超过65°C的水洗澡，感觉一下就明白了！
我们人的口腔、食管和胃粘膜的耐受温度为50℃~60℃。而我们吃太烫的东西，一般会超过60℃，有的甚至达到80℃~90℃， 经常吃烫食与食管癌的发生也有一定关系。经常吃过烫的东西，会破坏消化道中的各种酶，或者降低酶的催化能力和活性，不利于食物的消化和收收。当酶受到破坏或减弱时，会直接影响人对食物的消化和吸收，而且食物太烫，一般在人的口腔停留时间短，食物未被细细咀嚼，唾液和食物混合过程不充分，不利于食物的消化吸收。
这主要是过烫的食物容易烫伤食道粘膜，因为人体器粘膜是比较薄弱的，很容易受伤，如果经常吃过热的东西，食道经常被烫，以前烫伤的地方可能有一定破皮疤痕，经常这样被动的接受磨擦和刺激，久而久之这种疤痕就有恶变的可能——致癌，也就是食道癌！当然，食道癌并不是百分之百是被烫伤而得的，也有其他原因，但这也是一个很重要的因素，因此还是尽量注意些为好（热东西不是不能吃、喝，只是注意别太烫）！
1、低温储存法
低温储存是最有效的防止食品变质方法，它还可以分为冷冻和冷藏两种，因为低温可以降低食品微生物的活性，也能减少食品化学反应的发生，对预防食品变质有很明显的作用。
2、高温杀菌保存法
高温杀菌也是防止食品变质的重要方法，食品中的一些微生物可以在高温的作用下，改变结构，失去活性，避免微生物大量繁殖引发食品变质，生活中常用的高温菌方式有巴氏消毒法、高温灭菌法以及微波加热杀菌法。
3、脱水与干燥保存法
对食品进行脱水和干燥处理也是防止食品变质的重要方式，因为食品的一些微生物繁殖时需要一定的水分，人们把食品的水分去除，就会避免微生物的繁殖，也就防止了食品发生变质，平时生活中的干货、脱水肉类以及脱水蔬菜等，就都是利用这种方法来防止食品变质的。
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