牛杂最忌讳的香料
来源：志趣文 时间： 2024-06-16
八角。香料亦称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料，除了个别品种外，大部分香料不能单独使用。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料。
羊肉烧烤的时候坚决不能添加八角料，八角的香味会压住羊肉的香味，从而使烤好的肉不仅不香，而且肉质还很柴。烧烧烤，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐...
其实这种说法说的不是羊肉的营养被分解了，主要说的是味道方面，因为我们知道八角可以掩盖很多味道，而有的人吃不惯羊肉的膻气，所以在炖羊肉的时候就会加入八角，这样可以去掉羊肉的膻气，但是对于另一部分来说，他们吃羊肉吃的就是那种膻气，所以这样一来就产生了冲突，后者认为前者放八角是错误的。我是...
“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。”众所周知，花椒和八角是2种气味比较重的香料，煲汤又是一个文火慢炖的过程，因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分地释放出来，香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重。牛骨...
熬制牛骨汤所使用的香料，也并非是为了增加汤的香味或者用于调味，香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味，除此之外香料没有其他任何作用。而在商业版牛骨汤的熬制中，另外起锅烧水，加入焯过水的牛骨和牛胸肉大火烧开撇干净浮沫，之后下配料，老姜，葱头，草果，香草结，甘蔗，拧檬片，转成中...
山奈3.5克、夏枯草1.5克、茯苓2克、白胡椒粉颗粒物1.5克、丁香花0.5克、草豆蔻1克、麻椒5克、砂仁2克、去籽砂仁3克，以上秘方可以使炖1-2kg的羊肉。八角便是炖羊肉最忌讳的香辛料，只需放了八角，肉越炖越柴，汤越炖越黑，而只要多多了砂仁、山奈这2味，就能使羊肉炖得又香又嫩。
炖牛骨头最忌讳两种佐料，分别是花椒和小茴香。花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味，红烧的时候，还能增麻增香提味，是一款非常好的香料。但对于熬牛骨汤是不能放的，牛骨汤本身是比较鲜美的，放了花椒，就会遮盖掉汤原味。小茴香...
羊肉本身是比较腥膻的，所以在炖羊肉的时候一般不建议放入一些过于油腻的调料，比较常见的，比如说大料或者是酱油，这个一般是不建议放入羊肉之中的。八角。因为本身羊肉的味道就是比较大的，在吃的时候一般是以减轻他的腥膻味道为主，所以八角如果放入羊肉之中可能会导致羊肉汤味道特别大，这个很难正常的...
很多人平时也经常在家里动手包饺子吃，但是在调制馅料时，一般都会放这一种“香料”其实，这是饺子最忌讳的一种调味料，很不人不懂乱加，难怪饺子吃起来的味道不香也不好吃。所说的这种香料就是五香粉，它是用好几种香料混合在一起，加工而成的调味料。其中就包括，八角，花椒，香叶…等几种香辛料...
一、牛肉汤最忌讳放什么香料 1、花椒:花椒味道较麻,还有股芳香之味,一般在炖肉,红烧时都会用到它,主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味,红烧的时候,还能增麻增香提味,是一款非常好的香料,但对于熬牛骨汤是不能放的,牛骨汤本身是比较鲜美的,放了花椒,就会遮盖掉汤原味。 2、孜然:孜然是烧烤的黄金搭档,它...
15563868412： 街边的牛杂为什么那么香用的什么香料 -
仇由谭迹 ______ 要茴香,茴香煮牛杂,可以让牛杂变的很香,更加入味,而且如果你吃的惯醋就加点醋,也可以提香的. 1,牛杂,用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品,可以吃的方法有很多,比如说牛杂火锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎...
15563868412： 牛杂怎么做? -
仇由谭迹 ______ 主要是汤底,用料方面老夫家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐是不可少的.加些黄豆可以让牛杂容易软烂(喜欢有嚼头可以不加) 做法:牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨(大小随牛杂分量)...
15563868412： 牛杂汤如何去腥味? -
仇由谭迹 ______ 牛杂的做法 [材料] 鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克. [做法] 1、将牛骨、牛杂洗净.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过...
15563868412： 牛杂汤底每天要换吗 -
仇由谭迹 ______ 冬天还可以把,夏天必须每天更换把,为了饮食安全卫生这个是必须的!
15563868412： 南方做牛杂要放哪些配料才好吃?谢谢各位. -
仇由谭迹 ______ 香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;2、酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;3、准备锅:准备一个25升大锅,将汤底放入锅中;4、切牛杂:取10斤半成品,切成一段段的牛杂(根据个人喜...
15563868412： 卖牛杂的配料有那些,怎么做才好吃 -
仇由谭迹 ______ 要放很多香料的,最主要的几个茴香、花椒、八角、桂皮、姜、蒜、酒,这几味不能少,其他的看情况了.
15563868412： 急求搞牛杂的汤底制作方法? -
仇由谭迹 ______ 牛杂串 浅色酱油15克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂 皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克. 【制作】 1.将牛杂洗净...
15563868412： 煮熟的牛杂有味怎么处理? -
仇由谭迹 ______ 我牛杂煮熟了以后,异味儿很大怎么办?1个回答1120阅读麦地诗人12020-10-181.彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味:首先用水把牛杂里面的血水掸出来,然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗,最少5遍,然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味.莱垍头条2.如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味,我们可以先将牛杂炒制一遍:冷水下锅,用姜,葱,二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净.莱垍头条3.加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法.加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味,但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤,可能味道会有点怪异,如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法.
15563868412： 牛杂面汤底的香料该怎么处理,放在汤里时间久汤会变味不 -
仇由谭迹 ______ 汤底一天一调.牛杂面的汤分头汤,二汤.二汤一天一调,卖不完直接倒掉,头汤每天不能用完多少得续点老汤然后加料熬制
15563868412： 地摊牛杂谁能教教我怎么做???最好具体点,详细点!!!谢谢! -
仇由谭迹 ______ 1、牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量. 2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等. 步骤:...
