纯手工老式五仁月饼
来源：志趣文 时间： 2024-06-07
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16...
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1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后...
1、五仁月饼是传统老式手工月饼的代表。2、制作五仁月饼需要准备瓜子仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、白芝麻这五种馅料。3、接着就是把面粉揉好发酵，馅料和月饼皮都准备好了。4、接着就把馅料和皮等分成多份。5、把馅包在皮里后用模具定型。6、最后放在烤箱里烤熟即可。
老式五仁月饼的做法 黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。馅料制作：将熟...
五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。在做五仁月饼的时候，除了以上五种干果仁之外，还会加入青红丝以及冰糖、面粉、猪油等等混合一起去烤制，这样做出来的月饼结合了多种食物的精华融合在一起。具体做法如下：主料：花生75克、南瓜籽75克、瓜子仁40克、杏仁60克、黑芝麻75克、...
作为我国最传统的中式点心，最受欢迎的月饼品种当然是“老五仁月饼”。问朋友们一个问题：五仁月饼是哪五仁？很多人喜欢吃，全答对的人真不多，涨知识了。其实，真正传统的五仁月饼是由核桃仁、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、黑白芝麻仁，这才是最地道的五仁月饼。传统老五仁月饼 主料：核桃仁60克、...
老式酥皮五仁月饼的做法如下：1、油皮材料放入盆内，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成面团，盖保鲜膜静置半小时。2、油酥材料放盆内筷子搅拌成团，盖保鲜膜静置。3、静置期间准备好馅料，芝麻，核桃，花生仁烤熟切碎，也不用太碎，有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。4、所有馅料放盆，水量酌情添加，...
1、在容器内倒入糖浆，加入枧水拌均匀。然后加入玉米油继续搅拌均匀（一定要搅拌均匀哦）。2、糖浆和油完全融合在一起就可以了。3、加盐拌匀。4、筛入面粉。5、揉成光滑的面团，一定要让让糖油类与面粉充分拌匀，放入冰箱松弛半小时。6、分成15G的小剂子。7、将五仁馅分成35G的小剂子。8、将月饼皮...
广东五仁月饼的做法 原料配方 皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤 杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤 工艺流程 配料→和皮、和...
19446999448： 五仁月饼馅料制作 -
刘金疯 ______ 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用. 馅料: 1、无糖五仁馅40000克 制作方法: 1、月饼皮、馅比重2:8. 2、饼皮按成扁圆...
19446999448： 自制月饼五仁馅料怎么做 -
刘金疯 ______ 材料 一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.第二种是这＂椰蓉＂馅的,跟峨眉山学的:) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克),加碎椰丝(100克),半杯蜂蜜,1/3杯沙拉油,放进食品加工机里打碎,捏成球.第三种是五仁的,...
19446999448： 五仁月饼馅料的做法自制五仁馅不透亮?请大师指导,谢谢! -
刘金疯 ______ 五仁月饼的做法 材料 主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,SP乳化剂1/4小匙五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒...
19446999448： 五仁月饼馅的制作方法 -
刘金疯 ______ 制作方法1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色...
19446999448： 月饼馅的做法,自制五仁月饼馅怎么做好吃 -
刘金疯 ______ 用料: 水:适量糖桂花:适量熟黑芝麻:50克干玫瑰花:适量生核桃仁:130克干桂花:适量江米粉:适量生花生仁:150克葡萄干:80克伊利女士奶粉:一小袋 收起 步骤: 1 将生核桃仁、生花生仁放入烤盘,入预热好的烤箱(180度10分钟)...
19446999448： 五仁月饼!馅!的制作方法,求师! -
刘金疯 ______ 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点. 五仁月饼属于广式月饼,1939年随着昆明冠生园的建立传入云南.昆明冠生园生...
19446999448： 伍仁月饼那个牌子好! -
刘金疯 ______ 稻香村,五仁是老式月饼,非常好吃,且是老品牌.
19446999448： 制作五仁月饼的原料有哪些?
刘金疯 ______ 制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖
19446999448： 制作五仁月饼 馅中敢放点水吗 能存放吗 -
刘金疯 ______ 尽量不放,用糖浆开形.
19446999448： 谁有给别人加工五仁月饼的配方. -
刘金疯 ______ 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水.3、月饼烘烤分正确的包馅手法二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰.4、炉温,上火220℃,下火190℃.5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴.皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.
