钵钵鸡自制底料
来源：志趣文 时间： 2024-06-16
1、锅上大火加入鸡汤25斤，下炒好的底料，大火熬制6分钟，除尽渣料倒入瓦钵内；2、待完全冷却后，分别加入盐40克、鸡汁50克、味精50克、白糖20克、青花椒面20克、香油20克、丁点儿香麻藤椒油100克、辣椒红油500克（渣料4油料6），用勺子搅拌均匀，尝汤汁略咸即可。熟料泡制 荤菜类除选用鸡外...
对于喜欢吃藤椒味钵钵鸡的人来说，这款底料就是最好吃的，但也有喜欢麻辣口味的。
糯米粉里加入开水和面，然后做成饼状，煮熟捞出，留煮糕水。放在铜盆中，放至温热，然后打到出现水泡。煮糕水放凉后，加入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。将发酵的糕水，筛好，重新煮，然后冷却，放入盆中。加入辣椒粉调匀 ，最后撒些豆豉粉拌匀即可。火鸡面酱料怎么做？食材：糯米粉4小斗，豆豉粉4...
钵钵鸡的汤料配方如下：骨汤1000g、鸡鲜粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油各3克）老抽5克、白砂糖3克、盐10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、红油50克飘满为止、花生碎适量、麻辣鲜5克、五香粉5克、野山椒10克、葱花10克。
制作钵钵鸡具体步骤如下：1、鸡腿用清水洗干净。2、姜切片，葱切段。3、锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。4、水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。5、鸡腿去骨头后将肉片成片备用。6、将喜欢的丸子类食品煮熟备用。7、煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜...
一、用料：土鸡1只 1、煮鸡料：葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)2、炒制料：郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、混合香料适量 3、麻辣味汁料：红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1\/2...
钵钵鸡底料好吃的关键在于用的配料 配料：钵钵鸡油料（麻辣味）500g（可以到鸿餐买到），钵钵鸡调味粉60g，炒白芝麻15g，凉（或者热）白开水1000g，鸡精20g，白糖30g，食用盐20g 第一步，食材准备：将适量的清水烧开，将肉类、蔬菜等食材煮熟；捞出后放凉备用；将备好的菜品用竹签穿好（视情况此...
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一、先煮一锅高汤：基本材料大棒骨，一条鸡腿就可，配料我只用了干姜片，出味。关键要煮到火候，小火慢炖，用高压锅、电炖锅也行。若能再添加几粧泡好的冬菇或瑶柱更好。二、将川味基本的香料或自己爱吃的香料放入煮好汤中，二次调味。我用了香叶、桂皮、辣椒、香茅、红花椒、青花椒等。不建议...
当然可以自己配，如果完全按照别人传授的，或者买底料做，那你的味道跟别人比起来就没的什么区别，4或者比别人的还差，自己配说不定还能做出不一样的口味
13566169535： 是怎么做出美味的钵钵鸡底料鸿餐是怎么配的这么好的? -
汝到媚 ______ 煮鸡料:葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒)炒制料:郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、混合香料适量麻辣味汁料:红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
13566169535： 成都钵钵鸡配方做法? -
汝到媚 ______ 1.鸡腿放入冷水中,加入料酒、姜葱去腥,烧制水开,撇去浮沫; 大火煮20分钟,捞出立刻放入冰水中,取出去骨,将鸡肉切成块2.各色蔬菜汆烫熟,捞出凉冷代用3.将各种蔬菜和肉类串起来待用4.接下来是红油的做法(这是这道菜的精髓哦)藤椒用小火烘3分钟,和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中;烧热橄榄油直到微微冒烟,迅速将油倒入瓷碗中..5.汤汁调配:煮鸡肉的汤凉冷,放入大砂锅,加入冰糖、盐、耗油;加入上一个步骤做好的红油;将串好的食材加入汤汁中,用保鲜膜封好砂锅,放入冰箱里浸泡一晚即可
13566169535： 有谁知道钵钵鸡的作料配方
汝到媚 ______ 香料比较重要哈 还有 钵钵鸡基本都是冷的 所以 你的菜品 应该是熟食哈 可以用卤制品来做 我想味道一定会不错 另外就是辣椒 花椒 还有芝麻 红油 这些是最基本的配料哈
13566169535： 钵钵鸡底汤怎么做的 -
汝到媚 ______ 这个是要用钵钵鸡底料才行,我一般是从 风苼记 的店拿,看楼主喜好了
13566169535： 钵钵鸡棒棒鸡最根本的做法和底料有关吗 -
汝到媚 ______ 肯定有关系的 说白了钵钵鸡就像是沾水菜 味道的根本就是沾水 所以底料是关键 风苼记这些底料做的还行 你可以去看看
13566169535： 特色美食钵钵鸡一般怎么做?上善佳的底料是自己炒的吗? -
汝到媚 ______ 钵钵鸡的做法1.锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用.煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用2.藕洗净去皮...
13566169535： 可以问一下大家,是怎么做到把鸿餐的藤椒钵钵鸡底料当冒菜底料的吗? -
汝到媚 ______ 就是直接用油把钵钵鸡底料炒香,然后烫食材,做汤底的,很简单的,因为这个底料是成品,稍微弄一下就很好吃.就是直接用油把钵钵鸡底料炒香,然后烫食材,做汤底的,很简单的,因为这个底料是成品,稍微弄一下就很好吃.
13566169535： 特色钵钵鸡一般怎么做?上善佳的底料是自己炒的吗? -
汝到媚 ______ 食材鸡腿400g丝瓜300g丸子适量土豆片适量豆干适量食盐适量料酒适量生抽适量白糖适量香油适量鲜贝露适量味极鲜酱油适量辣椒油适量花椒油适量制作时间:10分钟内用餐人数:步骤1清水洗净鸡腿备用.2葱姜切段和片备用.3锅内...
13566169535： 怎么样做钵钵鸡?
汝到媚 ______ 1、原材料: 鸡一只 红辣椒.青辣椒(装饰用的) 2、鸡洗干净,切成几大块,放进锅中煮熟.加一点姜一起煮 3、煮好后捞起来,马上放入冷水中冲一下(利用热胀热缩的原理,使鸡肉收紧) 然后凉冷,还有,记得要留一碗鸡汤,等下有用哦! 4、这个工序比较费时间,要晾冷的鸡肉切成小片,不要骨头的哦.薄薄的片,切好以后,就开始调味道了 现在就要开始用鸡汤啦在鸡汤里加入盐,红红的辣椒油,芝麻油,还有必须要有花椒油.. 倒入切好的鸡片里面. 再撒上芝麻和装饰的辣椒.呵呵..家里自用的钵钵鸡就好了..
13566169535： 钵钵鸡的做法,如何做,怎么做 -
汝到媚 ______ 钵钵鸡 主料 鸡腿 400g 丝瓜 300g 辅料 丸子 适量 土豆片 适量 豆干 适量 食盐 适量 料酒 适量 生抽 适量 白糖 适量 香油 适量 鲜贝露 适量 味极鲜酱油 适量 辣椒油 适量 花椒油 适量 步骤 1.清水洗净鸡腿备用. 2.葱姜切段和片备用. 3.锅内放入清...
