牛肉怎么烧会比较嫩？自已做的牛肉一直很老怎么办？ 家里炒出来牛肉总是很硬很老，怎样做才能让牛肉又滑又嫩？

牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根

制作步骤：

1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。

10、成品图。

首先将买回的牛肉分割成需要的块儿，然后准备一个比较大的锅，加水大火烧开后，把牛肉入水浸一下（汆烫一会儿），把锅内血水、泡沫用勺儿撇出，待看到锅内汤水比较清亮了，直接加入调味料，姜片、葱段、香料等，有人也加几粒山楂或者几片陈皮（弱酸
肉容易烂），盖好锅盖，转中火炖十分钟，再转小火炖十分钟后，加适量的盐，再炖十分钟，用筷子试着扎一扎牛肉如果能扎透，应该就可以了，如果不是着急吃，最好是关火后再焖一焖会更好。如果您用高压锅炖牛肉，就用一个锅加热水把牛肉汆一下后，捞入已经加热的高压锅中，把调味料和盐一并放足，盖盖定时煮熟，最好是晚上定时炖好，第二天食用，或者早上起来定好时间，下午下班回家吃，焖的时间稍长些，更加入味。以上是炖肉的方法，红烧也一样，总之，不能从热水锅里捞出肉后，一下子放入凉水里，那样的话永远煮不烂，肉会很硬、很柴。希望对你有帮助。

首先将买回的牛肉分割成需要的块儿，然后准备一个比较大的锅，加水大火烧开后，把牛肉入水浸一下（汆烫一会儿），把锅内血水、泡沫用勺儿撇出，待看到锅内汤水比较清亮了，直接加入调味料，姜片、葱段、香料等，有人也加几粒山楂或者几片陈皮（弱酸 肉容易烂），盖好锅盖，转中火炖十分钟，再转小火炖十分钟后，加适量的盐，再炖十分钟，用筷子试着扎一扎牛肉如果能扎透，应该就可以了，如果不是着急吃，最好是关火后再焖一焖会更好。如果您用高压锅炖牛肉，就用一个锅加热水把牛肉汆一下后，捞入已经加热的高压锅中，把调味料和盐一并放足，盖盖定时煮熟，最好是晚上定时炖好，第二天食用，或者早上起来定好时间，下午下班回家吃，焖的时间稍长些，更加入味。以上是炖肉的方法，红烧也一样，总之，不能从热水锅里捞出肉后，一下子放入凉水里，那样的话永远煮不烂，肉会很硬、很柴。希望对你有帮助。

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

你可以试试先把牛肉切成丝，然后再拌上油盐酱醋能材料，拌上后过一段时间让牛肉入味，然后把牛肉放油锅里稍微炒一下就好了

牛肉怎么做比较嫩？~

按照以下方法炒的牛肉会比较嫩。
原料准备：牛肉、蒜薹、白糖、姜粉(或生姜末)、淀粉、植物油、食用盐。
1、牛肉一块儿，切成条儿，放入适量糖和姜粉用手抓匀，蒜薹洗净切成段儿。

2、加入酱油，用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜），静置20分钟，然后加入淀粉和植物油搅拌均匀。

3、炒锅放入适量底油，油热好后把肉放入锅中，肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样炒一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点，此时也可再加入一小勺酱油）。把肉盛出，锅中放入蒜薹，略翻炒一会儿，然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒，并可按个人口味加入盐和其他调料。

5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可，然后出锅装盘。

参考资料：百度百科-炒牛肉

牛肉的肉质硬，也许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就要买里脊肉。并且回家后切片，用苏打或者淀粉腌制起来，这样做出来才又滑又嫩呢。
新鲜牛肉里脊肉切成大片，加入小苏打，适量的水，然后用手抓住它直到它变干。加水并再次抓，重复5到6次，加入大约半公斤水，牛肉每次都必须被反复抓来吸收所有的水。姜片、盐、味精适量，然后加入少量白糖搅拌后加入适量淀粉，搅拌后加入少量芝麻油。
当一切都准备好了，你就可以开火了。锅热的时候，加入芝麻油，将牛肉慢慢倒入锅中，用筷子快速将其滑开。搅拌几次，直到牛肉变色，就可以盛出来了。此时将锅里剩下的油加热，加入生姜、大蒜和四川豆酱，翻炒至红油出来，加入青椒丝和红椒丝，翻炒几次，然后倒入刚刚翻炒的牛肉，翻炒至熟得很快，加入适量蚝油和味精。
注意腌牛肉时，少放盐，以后再放，否则牛肉不容易吃，也不嫩。第一次油炸牛肉时油温不能太高，否则牛肉会收缩变硬。小苏打不能太多，按比例来说，一公斤牛肉，20克就可以了，否则会有碱味，影响口味，人少了可以少用牛肉，小苏打少了。水应该放得足够多，多放一点也没关系，几次抓牛肉都要吃足够的水，水分越多，肉就越嫩。

最后提醒大家一点，做饭讲究的就是细节，每一步处理必须要精准心细，否则做成的味道就会有千差万别哦。

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#邢览阎# 怎样把又老又柴的牛肉炖的又烂又嫩 -
(15225766378)： 食材用料 前腿肉400克 菜心一小把 生姜几块相克食物 蒜一根相克食物 食用油3勺 料酒2勺 酱油3勺 八角两朵 生粉适量 炖牛肉的做法 1.姜蒜切好,备用 2.前腿肉 400克 3.牛肉切成方块 4.用清水洗血水一遍或两遍! 5.加料酒 6.加酱油 7.加...

#邢览阎# 怎样使牛肉更嫩滑我做炒牛肉时总是很老,我也有放点地 -
(15225766378)： 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老. 炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.

#邢览阎# 怎么让牛肉很嫩 -
(15225766378)： 用添加剂或工业原料 嫩但不健康 不卫生不推荐 自然的处理办法:1、切牛肉不能切顺经 就是不能顺牛肉纹理方向切 2、一般都要腌制(不管你炒、煎、炸、水煮,肉片、肉丝、肉条)只是烹饪各方法码味腌制时间长短不同 加盐、酒、味精、姜葱水,上浆(用鸡蛋清、淀粉) 3、火候和烹调时间不宜过长. 另外在介绍一种腌制方法,有点费时间:切好的牛肉盛入大一点的容器,加入少量温水 ,用双手或其他器皿抓拌,反复加水、抓拌4、5次(这样做是为了松肉)然后再加调料上浆,最后倒入一些色拉油,再搅拌就OK了. 一般说来这样做出来的牛肉都能保持滑嫩的口感.

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(15225766378)： 使牛肉鲜嫩法:(1)牛肉纤维粗老,食用油炸的头发往往艰难之后.如何炒在很短的时间内没有牛肉的艰难拿到烂?首先要注意的刀沿晶切条,横纹切片,加酱油,料酒,白糖,鸡蛋,湿淀粉和少许小苏打(肉和小苏打的60:1的比例不支付更...

#邢览阎# 牛肉怎么做才嫩 -
(15225766378)： 最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒＂吸饱＂.比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香. 当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清. 用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的. 要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切

#邢览阎# 牛肉要怎样处理才能使烹调后不会太老? -
(15225766378)： 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟...

#邢览阎# 牛肉的做法,牛肉要怎么做才不老,为什么我老婆做的牛肉都好老 -
(15225766378)： 你好! 牛肉老,并不见得是做牛肉做的不好而老,在买牛肉的时候就要注意啦,只有买到好的牛肉,嫩的牛肉,做的方法正确,才可以保证牛肉不老的啦. 一: 怎么买到嫩的牛肉(怎么挑牛肉): 1,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉...

#邢览阎# 牛肉要怎么做才不会老 -
(15225766378)： 1.加嫩肉粉或用棍子捶软2.切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生...

#邢览阎# 怎样炒牛肉最嫩?炒牛肉有时会很嫩,可有时又很老,请问怎样才能嫩一
(15225766378)： 首先要选对牛肉的部位,不是所有部位的牛肉都适合炒,牛里脊肉,也就是常说的牛柳,是最适合炒的.首先切牛肉的时候要注意不要顺着肉的丝向切,而要切断肉丝的方向,另外先用生粉和鸡蛋清和盐等调味料喂过,放到温油中滑过,然后爆炒,时间不要过长,才会炒的嫩.