电磁炉采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，铝锅不导磁，所以不能在电磁炉上用。