不可以使用，一来并不是没开封里面的物质就不会发生变化。而来保质期过了，油的质量没有保障，哪怕你吃出了问题了，也是后果自负，如果因为想要节约，而导致吃出什么毛病，就得不偿失了。
保质期内产品变质几率小，过了保质期，则质量没有保障。我们的食品有具体的安全规定，比如规定生产厂家在生产的时候，应该制定一个保质期，确保在保质期内的质量是合格过关的。消费者在此期间食用该食品不会出现任何的质量问题。而生产厂家可以根据产品实际设定保质期的长短，比如市面上的面包保质期一般是几天，啤酒的保质期是12个月，究其原因，则是由于生产工艺、添加防腐剂等配料不同所导致的。
厂家在标识生产批号、生产时间、保质期的时候，当然不希望自己的产品保质期太短，这样才买回去就快过期的产品肯定没人要。但是他们也不愿意承担太大的质量赔偿责任，不会把保质期写太长，而是在经过测试后，选择一个自身比较有把握的质量周期时间。
所以当食品过了保质期的时候，非常可能已经发生了变质，连厂家都不敢保证的东西，你就别吃了。
开封与否并不影响产品变质，在瓶内的产品依然可能变质。有些人会认为，装了瓶子里的东西，还没开封呢，过了保质期怎么就不能吃了呢？这是因为我们的瓶子并非完全真空的，非常细微的细菌还是能够通过瓶口的缝隙进入瓶子里面，跟瓶内的物质发生反应。而且哪怕装在瓶子里面，如果保存环境不当的话，也一样会导致产品的变质。
大多数的食用油都会标识在阴凉干燥处保存，如果没有开封，但是在高温暴晒的环境存放，容易导致里面的油在高温下发生反应，发生变质，油里面的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等，形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可引起神经系统及肝脏损害。……
对于过期食品，应不予食用。过期食用油，存在的安全隐患比较大，过了保质期就应该不再食用。如果吃下去之后，真的出了什么问题，厂家是没有赔付责任，自己只能自认倒霉掏腰包。本想着节约的，可能反而因此而损失了更多的金钱。
就好像很多老年人都喜欢把隔夜菜放冰箱里面，第二天再加热食用，其实安全隐患也非常大。今年才有媒体报道，有二十多岁的小伙子，因为吃了隔夜菜而急性肾衰竭……所以，不要再想着节约了，过期的食品，该扔还是得扔……
一桶没有开封的食用油过了保质期，你觉得还可以食用吗？会有什么影响？
食用油过了保质期，按照现在的生活条件就不应该食用了!而且如果家里的食用油出现这些情况，那么即使没有过保质期也不应该食用。比如:起烟、有酸腐的气味、起泡沫、或者煎炸食物的时候不产生泡沫的。毕竟食用油是入口的食物，这个真的要慎重对待，如果食用了过期腐坏的食用油，对身体的伤害可不是一桶油的价钱能够换来的。
一，食用油的保存条件
食用油一般都是放置在阴凉避光的环境下保存，这个环境最好是恒温恒湿，只就是为什么以前的粮店都是把食用油放在地窖里的原因。
现在的食用油都是用塑料桶包装的，本身就会有透光性，而且现在的食用油加工的会更加精致，不像以前的油有残渣。现在品牌的食用油透明度都特别的好，而且也会明确标注保质期为18个月，并且会提醒消费者开封后最好在三个月内食用完毕。
二，没开封的食用油过了保质期就不要食用了，因为:
家里能够把食用油放到过了保质期的，那么家里的生活条件应该比较高，毕竟一般家庭买食用油都是一桶一桶的买，而且吃完再买。这个既然能够把食用油放到过了18个月的保质期，只能说明家里生活条件很好。
食用油主要是以油料作物压榨而成的，而油料作物最被人诟病的黄曲霉菌，如果保存不当的食用油里面黄曲霉菌超标，那么食用对身体的伤害，可不是这百八十块钱所能解决的。
三，过期的食用油也有妙用
用过期的食用油制作肥皂这个比较费劲，而且能够把食用油放那么长时间不用的人，估计也没有这个耐心烦。不过用过期的食用油兑水发酵做花飞，可以说是不错的废物利用。
用过期的食用油擦拭木质家具或皮具，这个可以使家具或皮具光亮如新，因此也是一个不错的选择。
