为什么有的时候肉丝滑油会粘锅？ 怎样用油滑肉丝不脱浆。一次性把所有肉丝一起滑起来，怎样让肉丝...

滑油时首先要热锅凉油，滑油的原料可以加一油搅拌均匀，这样的话就不容易粘锅了。

热锅时温度不够高，油温也不够吧

可能是肉丝在浆的时候没浆好 热锅冷油

为什么做鱼香肉丝进油锅滑肉丝，为什么容易粘锅底，是油温还是别的问题~

做鱼香肉丝要用淀粉把肉丝抓匀，油温不能过高，基本在5--6成热就行，最好用厚一点的锅做，温度变化不会太大

估计你在上浆的时候，水放多了，浆太稀不容易挂住。给肉挂浆时，如果肉里的水分比较多，就用干淀粉挂浆，加盐，料酒抓匀，除此之外，还可以加一个鸡蛋，这样肉滑过油后，比较嫩滑，色泽也好。

补充一下，特别提醒的是，如果你加了这几样还是挂不住浆，就最好再挂浆时不要加水，肉少的时候，放半个蛋清，多了就放一个就行了，这要视具体情况而定，做饭是靠摸索出来的。根据肉的情况可以酌情加减佐料，比如说，可以少放一点料酒，我有时爆炒肉的时候，要加酱油，料酒盐，十三香，生姜末，加一点水，抓匀，腌制半小时左右，将油烧热，放入腌好的肉，快速滑炒，肉也非常嫩。

肉丝上浆后，要先腌制半小时或一小时左右在进行滑炒，这时，肉已经充分吸收了你所加的水和其它佐料，再滑炒时就不容易脱浆了，估计你是在上浆完，没有腌制就开始进行滑炒了。

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#鱼宙肯# 炒猪肉时会粘锅为什么? -
(18098162048)： 炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去,可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了,炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅可以防止粘锅

#鱼宙肯# 滑油时粘锅脱浆的原因 -
(18098162048)： 要看是做什么~ 如果是讲究嫩的食物,如肉丝,那要2成的低油温放入,再慢慢用筷子顺时针的划开. 如果是象椒盐排条的要炸的,那要5成以上的高油温来炸. 还有,你淀粉放的量也有讲究!

#鱼宙肯# 炒肉丝为什么粘锅 -
(18098162048)： 炒肉丝时油烧得不够热就会粘锅,炒肉丝的做法如下:1、食材准备2、所有食材切丝3、肉切丝,用少许胡椒粉和盐腌几分钟4、腌好的肉丝和上水淀粉备用!5、锅里倒油 等到油温7-8成倒入肉丝快速翻炒.6、肉丝稍微便白就吧以上所有食材倒入一起翻炒,调入少许生抽和味精即可

#鱼宙肯# 炒肉片 或肉丝的时候为什么肉粘锅? -
(18098162048)： 油少啦

#鱼宙肯# 炒肉为什么老沾锅底呢? -
(18098162048)： 锅里的油没烧热或者是肉里边的水分太多都会导致这样.再一个就是如果炒肉丝的话,里边的嫩肉粉放多了也会导致粘锅

#鱼宙肯# 炒肉丝、肉片为什么总粘锅底?
(18098162048)： 我还没有过也,先放油,油7-8层热就把肉放里面,我抄肉还没有粘锅底了,偶就是不会做鱼55555

#鱼宙肯# 做鱼香肉丝时炒肉为什么总粘锅 -
(18098162048)： 热锅凉油 肉肉就不会粘锅而且很快就散开了

#鱼宙肯# 炒肉怎么能不粘锅油热后,放上肉,炒的时候总是会粘锅,锅内粘着好多
(18098162048)： 宝宝你听我说. 1.炒锅平时不能下面条、煮汤,使锅保持油腻; 2.肉上浆时,淀粉放少许; 3.热锅凉油,油热后改小火,稍等油凉些,放入肉划开,就不沾锅了.

#鱼宙肯# 为什么肉丝下到油锅里捞出来的时候还粘在勺子上面是不是因为油温不够高,还有因为油温太高了. -
(18098162048)： 应该是油温太高

#鱼宙肯# 为什么新不锈钢锅爆炒肉丝要沾锅 -
(18098162048)： 肉丝粘锅,说明油温不高.