请问，为什么电磁炉只能作用加热于铁系的金属，例如，不锈钢锅，而不能作用于铝锅，等其他金属？ 买了一个不锈钢锅，为什么在电磁炉上不能用？
电磁炉的工作原理是，把工频交流电逆变成20--30khz的 高频交变电流，我们读初中时学过物理的，知道电流能在导磁的金属里面传导电流，金属有阻抗会产生涡流而发热，电磁炉就是利用铁系导磁不良的特性来工作的。 工业上有加热铝的感应加热器，只是电路的设计不同而已。
电磁炉只能加热导磁材料制作的锅。电磁炉的感应电磁场只能使导磁材料发热并加热食物。
导热快，不会化，无异味。熟料明显不行。
为什么电磁炉只能用铁制锅？不能用铝的、什么的？~
错，电磁炉不但能用铁锅、不锈钢锅，还能用铝锅。但用铝锅有一个前提，必须是铝锅底部打了一层430的覆底。否则的话铝锅是不能用的。
现在很多电磁炉能用的不沾锅都是铝合金的，就是因为有了覆底。
因为在电磁炉上使用的锅必须是带有磁性的，不锈钢锅的材质是不锈钢，不锈钢含镍、铬等金属比较多，电磁炉专用的锅都是导磁性能很好的不锈钢锅。 食用级的不锈钢一般情况是无磁的或者导磁性能非常低的不锈钢，所以不能使用。
电磁炉的发热原理： 锅和电磁炉内部发热线圈盘组成一个高频变压器，内部线圈是变压器初级，次级是锅。当内部初级发热线圈盘有交变电压输出后，必然在次级锅体上产生感应电流，感应电流通过锅体自身的电阻发热（所以锅本身也是负载），产生热量。
假如：当内部初级发热盘有交变电压输出，若次级及负载（锅）不存在，则输出功率将非常低。当然在实际电路中，我们必须要很快的检测到此功率的变化，并将输出到发热线圈盘的交变电流关断。
由于非导磁性材料不能有效汇聚磁力线，几乎不能形成涡流（就像一个普通变压器如果没有硅钢片铁心，而只有两个绕组是不能有效传送能量的），所以基本上不加热；另外，导电能力特别差的磁性材料由于其电阻率太高，产生的涡流电流也很小，也不能很好产生热量。
所以：电磁炉使用的锅体材料是导电性能相对较好，铁磁性材料的金属或者合金以及它们的复合体。一般采用的锅有：铸铁锅，生铁锅，不锈铁锅。纯不锈铁锅材料由于其导磁性能非常低，所以在电磁炉上并不能正常工作。
扩展资料：
适用电磁炉的锅类容器：
1、铁系（珐琅、铸锅、不锈铁）锅，不锈钢锅。
注 ：复合底锅必须是电磁炉专用。
2、底部直径12CM以上，根据不同的功能使用，如煎炒烤炸类要离空1CM为最佳蒸煮类平底为最佳。不适用电磁炉的锅类容器：
1、铝、铜为材料之容器、锅。
2、容器底部直径不超过12CM者。
3、容器底部凸凹高度大于2CM者。
4、不锈钢双层复合底锅（非电磁炉专用）。
参考资料来源：百度百科-电磁炉
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