二氧化硫对葡萄酒的作用

二氧化硫对葡萄酒的作用：抗氧化和杀菌。

红酒在发酵的过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。二氧化硫有显著的杀菌作用。在一定浓度二氧化硫的条件下，细菌往往被杀死或者被抑制生长，但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，则可以正常繁殖。因此在发酵过程中，二氧化硫起到筛选的作用，使酿酒酵母成为发酵优势菌种。

二氧化硫

在常温下，潮湿的二氧化硫与硫化氢反应析出硫。在高温及催化剂存在的条件下，可被氢还原成为硫化氢，被一氧化碳还原成硫。强氧化剂可将二氧化硫氧化成三氧化硫，仅在催化剂存在时，氧气才能使二氧化硫氧化为三氧化硫。

二氧化硫可以使品红溶液褪色，加热后颜色还原，因为二氧化硫的漂白原理是二氧化硫与被漂白物反应生成无色的不稳定的化合物，破坏了起到品红中起发色作用的对醌式，加热时，该化合物分解，恢复原来颜色，所以二氧化硫的漂白又叫暂时性漂白。

以上内容参考：百度百科——二氧化硫

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#印荀卷# 为什么二氧化硫有毒,却可以作为葡萄酒生产的辅料? -
(13238655574)： 二氧化硫在葡萄酒酿造过程中的作用:二氧化硫具有防止食品或果汁氧化、杀菌(杀死食品或果汁中的杂菌)、保护颜色,从而起到保护食品安全的作用.二氧化硫在葡萄酒中的安全用量:新版的中国标准《葡萄酒》对葡萄酒中的二氧化硫含量...

#印荀卷# 具有毒性的二氧化硫,为什么葡萄酒却离不开它 -
(13238655574)： 实际上葡萄酒当中的含有的二氧化硫成分并不多,而且它还属于一种防腐剂.它被广泛地用于葡萄酒的酿造以及大多数食品的加工制造的过程当中,具有很好的抗菌以及抗氧化、防腐的好处.而且对于葡萄酒而言,二氧化硫是一种至关重要的保鲜剂.1、二氧化硫作为一种杀毒剂添加到葡萄酒里面,具有杀死葡萄酒皮表面杂菌的作用.2、二氧化硫作为一种氧化剂,能够保护酒液天然的水果特性,也可以预防酒液出现老化.3、二氧化硫所具有的抑菌作用能够延长发酵的起始时间,也可以使葡萄汁的杂质有时候沉降下来并且将其除去.4、添加适量的二氧化硫所生成的亚硫酸有助于果皮当中的色素、酒石、无机盐等成分的溶解,能够增加浸出物的含量以及酒的色度.

#印荀卷# 红酒中有二氧化硫 -
(13238655574)： 添加二氧化硫.要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理.二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用.新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶.第二次沉淀要4至6周.沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味.

#印荀卷# 二氧化硫不是有毒吗?为什么可以给葡萄酒用 -
(13238655574)： 二氧化硫有强还原性,能有效抗氧化哦,葡萄酒里加的绝对是对人体无害的剂量

#印荀卷# 为什么有的红酒里要添加微量的二氧化硫? -
(13238655574)： 1. 首先加二氧化硫对葡萄酒酒体没有影响,只是增加抗氧化,阻止以氧气发生反应,同时保持葡萄酒的果味与鲜度.所以甜酒或半甜酒的糖含量就是因为较多的SO2含量而截留下来的.2. SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂,通常作为保护剂添加到葡萄酒中,起到杀死葡萄皮表面的杂菌的作用.3. 如果没有SO2,所有的葡萄酒都将在短时间内坏掉.另外,虽然SO2对葡萄酒的酿制有很大作用,但SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,而且人体摄取过量也会引起中毒等不良反应,还在每个国家对于干红、干白等SO2的含量都有明确规定,而且也是一项非常重要的质检,可以放心使用.

#印荀卷# 葡萄酒为什么要添加 二氧化硫?虽然注明是微量 不是有毒的吗? -
(13238655574)： 二氧化硫常被用于葡萄酒和干果的防腐,是葡萄酒发酵过程中的自然产物,很多食物(例如:葡萄干、杏干等干果)中都有少量的二氧化硫.大多数酿酒师酿酒时...

#印荀卷# 请问一些果酒,预调果酒里面的添加剂二氧化硫起到什么作用? -
(13238655574)： 在葡萄酒和苹果酒的酿造工艺中,二氧化硫作为添加剂已经应用了很长时间.二氧化硫主要有抑菌、抗氧化、改善果酒风味和增酸等作用(朱宝镛,1995).但是,它也会给人的健康带来问题.有些和蛋白反应,有些抑制供氧,有些抑制神经兴奋,还有些让人抽疯..... 2、国外葡萄酒生产法规比较严格,生产者守信水平比较高,所以如果加了二氧化硫,就会在说明里写清楚.国内不少企业即便加了二氧化硫甚至是对人健康更有害的双氧水等防腐剂,也会秘而不宣的.

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(13238655574)： 二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有抗氧化和抗菌的作用.世界上绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜. 有了它,葡萄酒才能长期存放,要不然怎么葡萄酒能放那么久 而且红...

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(13238655574)： 葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,在发酵的过程中酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精,但这个过程中同样也会生成细菌,同时,酵母也并不是葡萄汁一被榨出来就开始工作的,它还有一个过渡期,这时我们就得担心葡萄汁的保鲜问题了,还有葡萄酒酿...

#印荀卷# 葡萄酒“张裕解百纳”的配料里有二氧化硫,请问这是做什么用的? -
(13238655574)： 一般只有国产的葡萄酒含有二氧化硫: 红酒中二氧化硫的作用是防氧化(终止发酵),红葡萄酒中有较高 的单宁,可以起到一定的抗氧化的作用.而白葡萄酒和粉红葡萄酒中单宁较少,所以需要较高的二氧化硫.一般规定总二氧化硫含量不得超过250mg/L ,可见干红中的二氧化硫的含量还是很低的.