做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？
做虎皮鸡爪要不要焯水？怎样做，鸡爪易起虎皮，比外面做的更好吃呢？
提到虎皮鸡爪，相信大家都不陌生，它既可以当做平常吃的一道小零食，还可以端上桌做一道美食，并且虎皮鸡爪的做法说简单也不容易，讲难也不是很难，只要掌握好流程及其方式，就能做出好吃的虎皮鸡爪来。做虎皮鸡爪需不需要焯水？大厨师不经意说漏，怪不得鸡爪不容易起虎皮
我非常爱吃虎皮鸡爪，一般都是自己在家做的，不过也有失败的情况下，便是第一次在家做，自身就给做法不是很熟悉，那时还信心十足，结果就可想而知了。我就跟一个大厨师吐槽说这一虎皮鸡爪太难做了，但大厨师却不经意说漏，原先错在焯水这一步。
在制作虎皮鸡爪时，很多人都不知道需不需要焯水，但其实是无需焯水的，立即放到锅里煎炸，随后加小水泡，那样就容易起虎皮了，并不一定做不少流程，反倒鸡爪还不容易起虎皮，下面小编就来给大家分享一下做法。
第一步
首先把买回来鸡爪清理干净，随后裁掉手指甲，放到水里，添加一勺食用盐，把它浸泡10分钟的时间，这样做的目的在于将鸡爪里的残渣给浸泡出去，同时还可以除去一定的腥味儿，将浸泡好一点的鸡爪沥干水，放到碗里，加入适量老抽王，用手抓拌均匀，随后放到太阳下边晾干水份。
第二步
直到鸡爪晾干水份后，在锅中加入适量服用油烧热，当温度7成热时，把鸡爪放到锅里，把它炸成酒红色后，立刻盛出来放到凉水中，此刻鸡爪就会因为热涨冷缩的原理，让表层出现很多的虎皮。
第三步
将浸泡好一点的鸡爪捞起来，放到锅里，加入适量冷水，放进冬茹，良姜，麻椒，生姜片，豆瓣酱，耗油，生抽酱油，老抽王，白砂糖，食用盐，用勺子拌匀，随后盖上锅盖，用猛火烧开，然后转文火烧煮15~20分钟的时间，先把火关闭，把煮好的虎皮鸡爪放到锅里浸泡半小时就能食用了。
以上是制做虎皮鸡爪的办法，在制作时是不用焯水的，立即放到锅里煎炸，然后再用凉水浸泡，根据热涨冷缩的原理，让鸡爪表层起虎皮，那样制作出来的虎皮鸡爪不但进味，还非常的美味。
鸡爪要焯水,焯水时加葱姜、料酒,撇去血沫,能有效去除鸡爪的腥味,做好的虎皮鸡爪才香浓。用刀在鸡爪的掌心上切一刀是为了方便入味，减少制作时间。倒入三瓶盖白酒是为了给鸡爪去腥，让鸡爪更入味，吃起来口感更好。要想鸡爪起虎皮，就要炸完直接放凉水里浸泡，才会起虎皮，在冷水里浸泡的时间不能少于2小时。最后要注意用小火慢煮，把鸡爪煮烂煮入味，轻轻一咬就能脱骨。
这作虎皮鸡爪的时候，应该先将鸡爪焯水，然后将鸡爪放在油锅当中炸熟，然后快速的放在冰水当中冷却，这样就会成为虎皮
大部分人认为做虎皮鸡爪需要焯水，因为他们认为焯过水的鸡爪口感会更加的鲜嫩，但是我每次是直接丢油锅中煎炸，然后再加水浸泡后再焖煮，这样做出来的鸡爪就很容易起虎皮 。每次做虎皮鸡爪前，先泡一下，然后接着放到太阳底下暴晒至表面的水分充分收干 ，当鸡爪晒干后，起锅烧油，待油温烧制七成熟后放入鸡爪，这样会很容易起虎皮。
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