正宗串串香做法及配方
来源：志趣文 时间： 2024-06-16
串串香的做法 毛肚 150g火腿肠100g土豆100g鱼丸100g香菇100g鸭血100g黄喉 100g藕片 100g花菜 100g油 100g郫县豆瓣酱150g永川豆豉 50g冰糖10g）花椒5g）胡椒粉42g干辣椒30g姜末10g草果10g桂皮10g醪糟汁 10ml绍酒 20ml精盐 20g辣椒面 250g鲜汤 1500ml 1、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后...
串串香底料的炒制（以10份锅底计）原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。做法：1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱...
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。配料：1、郫县豆瓣300克（这是...
四川串串香的配料：【点击了解更多加盟项目】熟菜油、猪油、郫县豆瓣、白酒、豆豉、滋粑辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香叶、香草、丁香、千里香、香茅草制法：1、八角扳小粒，三奈切片，桂皮切小颗粒， 草果小块，香叶剪细，香草剪成小段。香料和花椒...
串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都[1]。它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在一定程度上，串串香已成为四川...
冷锅串串底料配方和做法如下：冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。具体步骤：1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。2、...
我们去四川旅游的时候吃到的串串香麻辣烫给人的感觉非常好，接下来我们就来讲一讲正宗串串香麻辣烫，底料配方中主要的几种配料。1、首先第一个就是麻，这里就需要麻椒和藤椒了，我们需要把晒干的麻椒用油爆香，留下爆香的花椒油 2、然后就是针对于辣，串串香麻辣烫中的辣不仅有炒好的辣椒油，还...
串串浸入麻辣味汤，客人边吃边泡，越来越有味。如果口味较重，还可将串串放入料碟蘸食。一般来说料碟共有二种：1、油碟制作流程： 小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。2、原汤碟制作流程： 芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10...
材料：酸辣烫底料1袋；各种蔬菜；豆制品；菌类；土豆；藕片；海带等等；正宗酸汤串串香的做法：1。将各种蔬菜摘洗干净，2。油豆腐从中间切开，一分为二；豆腐切片；冻菌撕开；3。将酸汤底料包装拆开，倒入大碗内备用；4。煮锅内装入适量清水和一勺油烧开；（也可以不加，但是加了后汤汁更香。）5。
正宗串串香底料制作配方 串串香起源于四川省乐山市，这里的串串香遍地，大街小巷随处可见，其中的乐山八婆串串香味道独特，在当地属一绝。他们的串串香制作环节主要包括了底料炒制、锅底药材配方、菜品处理、腌肉和制作蘸料五个环节，做出来的成品味道堪称一绝。我们今天主要来讲一下第一步，底料的炒制。
18885043556： 正宗成都串串香底料的配制方法 -
闵泪罗 ______ 锅底汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可) 用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内. 油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 肥牛火锅的海鲜酱沾料 原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
18885043556： 串串香的配料和做法 -
闵泪罗 ______ 豆瓣酱剁碎,豆豉剁成茸状,冰糖研细待用.炒锅放油烧到六成熟,下剁碎的郫县豆瓣酱,炒香后放入姜末、花椒,待香味飘出后注入鲜汤.再放入豆豉茸,冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料.煮开后撇去浮沫制成卤水.2. 将各种蔬菜洗净,切成适合串串的块或条,用洗净的竹签,将各种原料串起来.3. 烧热卤水锅使之保持滚而不沸,将串好的串烫制至熟.4. 熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用.
18885043556： 请教一下:我想知道串串香的做法和配料? -
闵泪罗 ______ 食材准备 千张适量,豆腐泡适量,海带适量,蘑菇,魔芋丝,虾肠适量,蟹棒,生菜,香菜,浓汤宝,芝麻酱适量,盐适量,清水适量,香油适量,辣椒酱,香菜,甜辣酱. 方法步骤 1、在芝麻酱中加入适量的盐和清水与香油调匀待用; 2、...
18885043556： 串串香的制作 -
闵泪罗 ______ 串串香的做法 材料:培根肉(烟肉)、小火腿肠、菠萝、小黄瓜、牙签. 做法: 菠萝切成扇子状备用. 小黄瓜切约0.5公分厚片备用. 取一片培根、一条小火腿肠及一只牙签. 用培根卷小火腿肠. 再用牙签固定. 卷好后,放入油锅大火炸...
18885043556： 串串香的做法及配方串串香利润大吗 -
闵泪罗 ______ 主料 金钱肚100克 鲜虾100克 鱿鱼100克 鱼豆腐100克 藕80克 莴笋80克 荷仙菇20克 郫县豆瓣酱一大匙 香辣酱一大匙 麻辣火锅底料20克 糖适量 鸡汤或开水500ML 大蒜一头 姜沫15克 芝麻适量 牛油适量 麻椒适量 麻辣串串香的做法步骤 1. 把主...
18885043556： 请详细介绍“串串香”的制作方法以及配料?
闵泪罗 ______ 花椒胡椒天然香料味精鸡精胡豆瓣
18885043556： 重庆正宗的串串香是怎么做出来的呢?
闵泪罗 ______ 重庆正宗串串香做法: 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒.2、将其余材料同老汤放入...
18885043556： 串串的做法,串串怎么做好吃,串串的家常做法 -
闵泪罗 ______ 主料豆皮2张豆腐泡20个蘑菇100g鸡肉丸20个藕1节土豆2个火腿肠4根辅料油 适量盐 适量姜 适量胡椒粉 适量浓汤宝2盒甜辣酱 适量蒜泥 适量芝麻酱 适量香菜 适量木耳 适量菠菜 适量步骤1.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒.2.豆皮洗净切成宽条,叠扇子一样穿到竹签上.3.穿上豆腐泡.4.蘑菇串.5.自制鸡肉丸串串,木耳串.6.藕片串.7.土豆片串,火腿肠串.8.菠菜串.9.锅中油热后,爆香葱段,姜片,加入适量的清水.10.放入两盒浓汤宝,调入一些胡椒粉,中火煮上10分钟.11.所有蘸料准备好.芝麻酱用醋澥开,香菜切碎,甜辣酱,蒜泥倒入碗中.12.边煮边吃,把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开吃了.
18885043556： 怎么制作串串香! -
闵泪罗 ______ 制作过程 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒. 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食. 其实串串香做法还有很多种,...
18885043556： 求一串串香秘方 -
闵泪罗 ______ “串串香”又名“麻辣烫”,是川菜最大众化的体现.它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅.人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地...
