在家想吃串串香，该怎样调制底料，就可以做出饭店的味道？

将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。第五步 继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

但是一个串串好吃不好吃底料说了算，一个底料才是串串香的精华。好吃不好吃就看底料。现在我就把我们家常吃串串的底料分享出来，如有不足还望见谅，毕竟这配方不是什么饭店的是我们自家的。以四川成都为首的大街小巷遍布串串香店，好象家家生意都还不错。串串香俗称小火锅，其消费低廉，大众化普及率高，经营模式简单方便易复制的特点，受到许多餐饮投资者的青睐。

这里重点强调一下传统的四川串串香是用菜油炒的，以香料味道为主，而如今为了抢外地市场，加入了大量的牛油制作出荣誉的植物油脂香味，其实已经变样，而且大部分使用劣质牛油，对健康是有害的。这样有利于店面扩张复制，如果自己没有烹饪基础还是建议厂家去买料，还有人培训开业还有一整套策划，培训等服务。如果你没有开店经验，只有这样你开的串串店才有可能进入一个良性循环。

但却没有技术在手，固步自封；有的人是搜集流传在网络上的一些所谓的正宗串串香的配方和做法，这种流传的配方，通常参考价值非常低，今天我们就来讨论一下正宗串串香的配方极其做法。香辣味、番茄味、老坛酸菜味、金汤酸辣味、藤椒味……你想得到的 、你想不到的 应有尽有 我们就是你的中央厨房、巴蜀辣韵 你的味道创造者。

可以根据自己的口味去网上搜索一些调配底料的方法的，那些东西讲的还是很好的，可以借鉴一下。

在调制底料的时候，应该加入色拉油以及辣椒，花椒，胡椒粉，孜然，这样调出来的底料才会跟饭店的味道一样。

应该选择一种比较辣的底料，并且也应该添加一些调味料，而且应该添加一些纯净水，也做出饭店的味道，都非常的不错。

可以去购买芝麻酱然后放在水里面进行调和，在放入一些辣椒和醋，这样吃起来就和饭店里面制作出来的味道一模一样，而且这样口感会更加的好。

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#木娣云# 串串香配方及做法 -
(13539583767)： 一、火锅底料的炒制?原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法:1、菜油先炼熟;...

#木娣云# 重庆串串香的底料怎么做? -
(13539583767)： 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热,投入花...

#木娣云# 串串香蘸料配方 -
(13539583767)： 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香.后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了.一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、...

#木娣云# 火锅串串香底料有什么办法可以不加高汤就做? -
(13539583767)： 当然可以,有时候加高汤不一定好吃,这样看你做什么了,麻辣鱼,麻辣烫,水煮肉片这些都行.如果是水煮肉片的话,有辣椒,麻椒,盐,糖,我做的时候不放酱油,还有葱.我不太喜欢香叶和桂皮,如果你喜欢的话可以放一些,但是我还是觉得不放好吃.麻辣烫的话跟这个差不多,只不过不勾芡.蔬菜什么的如果不喜欢吃太淡的话,记得拿热水焯一下,这样会更好一些.鱼丸一定要先放.这样汤的味道更香.

#木娣云# 串串香的底料都用什么啊.怎样做才能又香又麻?
(13539583767)： 主料: 龙虾(学名:克氏原螫虾,北方称小龙虾) 调料: 干红辣椒,植物油,精盐... 根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线. 2. 在锅中...

#木娣云# 怎样调串串香蘸料 -
(13539583767)： 这是我们四川做法!你看看了 ...麻辣爽口、回味悠长,麻辣烫经营灵活,是川菜大众化的体现.介绍:在火锅大家族当中,串串香虽然只算是小字辈的品种,但它以自身的某些优势占据着重要的一席.串串香又叫麻辣烫,以独特的魅力和鲜...

#木娣云# 串串香 - 请详细介绍“串串香”的制作方法以及配料?
(13539583767)： 如果没有做过这行,建议你加盟成都串串香的招牌品牌“玉林串串香”自己做起来更快捷上手,以后条件成熟了你可以脱离开了,自己开一家品牌,(王梅串串香,和袁记...

#木娣云# 砂锅串串香的底料怎么做 -
(13539583767)： 串串香的锅底 调味料:牛油300克,猪骨,牛骨,鸡骨各500克,鱼泡椒200克,尖椒100克,辣椒粉75克,冰糖100克,老姜70克,沙姜50克,良姜15克,草果50克,桂皮20克,八角20克,花椒40克,荜拨15克,花生酱50克,面酱15克,生抽25克,料酒30克,鸡精20克,味精6克,盐适量,水5千克.以上是20份的用量. 做法: 1.先将牛骨,猪骨,敲块,鸡骨斩件. 2.将锅加水随即加入牛骨,猪骨煮1小时后再加入鸡骨.撇去浮沫,再煮2小时. 3.将锅加牛油烧热,加姜,沙姜,良姜,草果,桂皮,八角,花椒,荜拨,鱼泡椒,尖椒,炒出香味,随后下料酒,生抽,花生酱,面酱,随后放入煮好的汤,再煮2小时即可.

#木娣云# 串串香底料的制作方法什么地方能学习?
(13539583767)： 串串香的底料制作方法,怎么说呢串串香提味的主要就是底料来涮菜吃,串串香比较受年轻人喜欢啦,表姐在冠 香~兴、小 吃 学的串串香的做法晚上出去人多的地方做,吃的人也多,味道比较受大众喜欢吧..楼主是在哪呢,味道还得自己尝了才知道适不适合你们那的人,每个地区的人口味都有点区别吧....希望能帮助到你,打字不易,求采纳~

#木娣云# 串串香的做法 -
(13539583767)： 介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒制(以10份锅底计) 原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,...