食品的保质期到底是如何确定的？

食品的保质期，顾名思义就是食用期限。它的确定，是由实验室内环境下测定的各项指标（微生物含量、感官质量、营养价值、色泽以及风味）的劣变时间来规定的。

通常情况下，不同的食品保质期是不同的，存在明显的差异。因为不同食品的食材、加工工艺、包装材质以及营养程度不同，在相同的环境下，发生劣变的时间有着明显的区别。

一般情况下，食品的保质期并不是从时间这单一维度来衡量和确定的，它还和食品的储存环境以及运输条件有着密切关系，应该在具体的条件下综合分析食品的保质期。

在GB 7718-2011实施指南中明确规定了“保质期”这一概念，指预包装食品在拥有最佳食用口味的阶段。在食品生产商经过各种试验后，贴上标签，展现给消费者、提醒消费者。

对于保质期的确定程序，我国有着明文规定。根据《T/CNFIA 001-2017食品保质期通用指南》，保质期确定的基本程序包括确定方案、设计试验方法、方案实施、结果分析、确定保质期和保质期验证6个步骤。

其中，每一个步骤都涉及到物理学、化学以及生物学的相关指标测试，这些工作均由拥有食品质量检测相关证书的专业人士进行测定，得出一个综合数据指标后，再由物流部门、生产部门、销售部门等综合讨论制定，以便给消费者提供一个安全可靠的参考食用时间。

在社会各层都在关注食品安全的今天，食品的保质期的制定步骤和程序越来越细化，每一个企业都在遵循国标或者企标，把食品安全问题一一解决掉。这样做不仅符合我国食品行业的发展趋势，也是国情发展的需要。

食品的保质期是由药典的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。

根据食品保持的时间长短进行判断的，不同的食品它的保质时间长短是不一样的。

根据食物的新鲜程度以及腐坏的速度，这两点是非常重要的，而且要综合考虑，这样才能够确定食物的保质期。

一般有三种方法：理论推算、根据相似产品推测、做保质期测试。前人已经做过详细研究，根据某些参数建立起一个保质期的预测模型。这样直接套公式就可以推算出保质期。

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#於霍便# 食品保质期是怎样定的 -
(14770452674)： 食物保质期的确定 在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中,5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏性样品.每隔5天左右对...

#於霍便# 食品保质期是怎么确定的?
(14770452674)： 1、跟经销商或者按照行业一般要求确定一个需要的保质期,然后通过改进配方、生产工艺等来设计产品;2、把产品在设定的保存条件下保存(有时候也通过某种“加速变质”的保存条件来推算);3、每隔一段时间取样,测定各个关键的指标,看是否还在设定的标准范围内;4、如果在确定的保质期内,各个指标都可以接受,就用这个保质期;如果有某个指标变得不能接受,就继续改进配方.

#於霍便# 食品的保质期如何计算 -
(14770452674)： 食品保质期应是科学制定的,但有些厂商是随意的,或毛估估.对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期,因为太长的保质期,可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚.保质期是一个人为的日期,...

#於霍便# 食品保质期是根据什么的量定的? -
(14770452674)： 食物保质期的确定 在做饮料保质期实验时,一般设置三个温度,即将样品分别存放于5度、25度、37度三个恒温箱中,5度的样品作为标准样品或对照样品,25度的样品作为模拟货架上的样品,37度的样品作为环境破坏性样品.每隔5天左右对...

#於霍便# 食品保质期是怎么定的? -
(14770452674)： 厂家在制定保质期前,需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等方法,对食品的质量变化进行客观的分析.在进行微生物试验时,常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌.由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等,罪魁祸首通常就是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物.理化试验一般检查浑浊度、粘稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等.感官检查是专业检查人员通过品尝、嗅闻、观察等方法来评估食品的味道、气味、口感、外观、颜色等,以判断食品是否变质.食品的口感变化,是食品是否变质的重要指标,所以,感官检查非常必要.一般情况下,厂家根据食品开始变得不好吃的天数,乘上0.7-0.8的系数,就是该食品的保质期.

#於霍便# 食品保质期是怎样规定的? -
(14770452674)： 1、酒类:瓶装普通熟啤酒保质期为2个月,特制啤酒4个月;瓶装葡萄果露酒为半年. 2、饮料类:果汁汽水、果味汽水、可乐汽水,玻璃瓶装保质期为3个月,罐装6个月;果汁玻璃瓶装6个月. 3、罐头类:鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年;果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月;油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年;马口铁罐装奶粉为1年,玻璃瓶装9个月,500克塑料袋装4个月. 4、食糖类:饼干马口铁桶装3个月,塑料袋装为2个月,散装为1个月;巧克力、夹心巧克力保质期为3个月,纯巧克力6个月,散装的1个月;调味品类酱油和食用醋为6个月.

#於霍便# 食品的保质期是如何算出来的? -
(14770452674)： 食品保质期应是科学制定的,但有些厂商是随意的,或毛估估.对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期,因为太长的保质期,可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚.保质期是一个人为的日期,...

#於霍便# 商品的保质期限是根据什么确定的? -
(14770452674)： 食品保质期应是科学制定的,但有些厂商是随意的,或毛估估.对大多数食品卫生部没有强制性的保质期.但只要正规一点的厂是不敢乱定保质期,因为太长的保质期,可能食品在保质期内就已变质而使厂方受到处罚.保质期是一个人为的日期,...

#於霍便# 保质期是怎么确定下来的呢?
(14770452674)： 成品在工厂的化验室里,模拟出厂后较恶劣的保存条件,不变质的最长期限,即为产品的保质期.

#於霍便# 食物的保质期是怎么计算出来的? - 作业帮
(14770452674)：[答案] 【什么是食物的保质期?】【保质期又是怎样确定的?】 2011年5月13日,卫生部发布的《预包装食品标签标准》,对保质期的最新定义是:预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限.在此期...