怎样做姜汁撞奶?

1
）姜
刮
去
皮
，
用
姜
磨
磨
茸
入
碗
内
，
榨
出
汁
液
，
经
密
眼
小
箕
隔
去
姜
碎
，
留
姜
汁
。
稍
搁
便
见
姜
汁
与
淀
粉
分
离
。
2
）
匀
姜
汁
，
加
1
1/2
汤
匙
入
饭
碗
内
，
留
用
。
3
）容
量
2
杯
之
耐
热
玻
璃
量
杯
内
，
加
入
从
冰
箱
取
出
之
牛
奶
1
杯
，
置
微
波
炉
内
，
大
火
（
100%
热
力
）
加
热
2
分
钟
，
是
时
温
度
约
为
摄
氏
180
度
。
4
）移
牛
奶
出
炉
，
拌
入
白
糖
，
以
小
匙
搅
拌
至
糖
溶
化
。
是
时
用
小
匙
将
碗
内
姜
汁
搅
动
，
使
沉
淀
之
姜
粉
与
姜
汁
同
调
匀
。
5
）置
有
姜
汁
之
饭
碗
于
低
处
（
例
如
洗
碗
盘
内
）
，
先
加
约
1
汤
匙
热
奶
入
姜
汁
内
搅
匀
，
然
后
从
高
处
向
下
将
热
牛
奶
撞
入
碗
中
，
不
必
搅
匀
，
立
即
用
碟
盖
碗
，
候
2
分
钟
，
姜
奶
便
凝
固
成
豆
腐
花
状
，
趁
热
供
食
最
妙
。

“姜汁撞奶”是广东地方的小吃
制作“姜汁撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

1.在市场买新鲜水牛奶（牛奶含脂量越浓越易凝结，所以最好用全脂的，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！）、鲜榨姜汁（试过用隔夜的姜汁，失败！）、糖。
2.姜,
奶,
和糖的比例可以按自己的喜好调整;
不同的姜味道有不同,
嫩姜易出汁,
不如老姜那么苦.
多放糖可以缓解姜的味道,不要加水.
3.不要把奶烧得太开.
沸腾的奶表面会结一层皮.
姜汁撞奶不要有奶皮.
4.很多食谱说80度左右的牛奶冲入姜汁为最佳.
我的温度计不准,
我的办法是等到牛奶稍凉,
冒出的热气少很多,
就可以了.
也可煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。
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#赏贺阮# 怎样做姜撞奶 -
(19114966268)： 做法一 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用, 使牛奶凝固制作而成.传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好. 材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、...

#赏贺阮# 怎么做姜汁撞奶!
(19114966268)： 【做 法 】 1 )姜 刮 去 皮 , 用 姜 磨 磨 茸 入 碗 内 , 榨 出 汁 液 , 经 密 眼 小 箕 隔 去 姜 碎 , 留 姜 汁 . 稍 搁 便 见 姜 汁 与 淀 粉 分 离 . 2 ) 匀 姜 汁 , 加 1 1/2 汤 ...

#赏贺阮# 怎样做姜撞奶?
(19114966268)： 材料:老姜 水牛奶( 沙糖在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半))、沙糖. 做法: 1、先将老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁. 2、把姜汁放在碗底.喜欢吃辣的,可以放多点,但是最好不要超过3汤匙,不然会浪费了奶的香味,辣味变成苦味....

#赏贺阮# 制作姜撞奶的窍门在哪?我做了几次都不成功啊!!!! -
(19114966268)： 用料:也是用绝不掺水的浓浓的全脂鲜奶,老姜榨取浓浓的姜汁一大杯(要用纱布滤取渣子),糖若干 1,先把奶放锅中加糖煮沸,火不可大;比例大致是一茶匙姜汁兑一杯牛奶(放半汤匙糖). 2,顺着勺子缓缓将姜汁“撞”(就是倒进去)入...

#赏贺阮# 姜汁撞奶的做法
(19114966268)： 姜汁撞奶是广州番禺区沙湾镇的特产,一般是用水牛奶做的好吃点.用普通牛奶也行,只是吃的时候口感不太清.做法很简单: 1、先把姜磨成姜汁. 2、把牛奶煮开,加入白沙糖,甜度随个人喜好. 3、先在碗内倒入姜汁,一般五分之一碗就可以了,然后把煮好的牛奶倒入碗内,待自然凝固后可以吃. 注: 生姜去皮,姜一定要即磨即用 , 否则鲜奶不会凝固 . 鲜奶煲滚后再慢慢搅 20 下左右(或用两个器皿,将热的鲜奶倒来倒去降温), 温度下降至 70°——80°C 左右,再“撞”入姜汁里. 倒鲜奶时中途不要停顿 , 准确地说是冲入姜汁里,要有高度和力度(也就是“撞”),一气呵成.

#赏贺阮# 怎样把姜汁撞奶做成功? -
(19114966268)： 配方: 燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克. 首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶.水牛奶是地方特色产品. 以前,要找新鲜...

#赏贺阮# 姜汁撞鲜奶是怎么做的? -
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#赏贺阮# 如何制作姜撞奶?
(19114966268)： 姜撞奶的做法详细介绍 姜撞奶的制作材料: 主料:鲜姜一大块,牛奶一袋,白糖,捣蒜缸 步骤:生姜洗净,切小. 放在小蒜缸里 把小块姜捣烂. 压出姜汁.(我是用纱布挤的姜汁.)注意:千万不能懒惰,一定要鲜榨姜汁.曾经用超市里买的姜汁,结果失败了.听说即使是榨汁,隔夜都不好用的. 牛奶加糖,倒入奶锅,煮至起泡.注:刚刚起泡就好了,不用太沸. 把牛奶倒出,晾至80度的样子,倒入姜汁,搁置一会,大概10分钟以内就好.

#赏贺阮# 怎样制作姜汁撞奶
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