串串香底料配方正宗
来源：志趣文 时间： 2024-06-16
（1）串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把汤盆端上桌并烧沸，交由客人自行烫食各种串串料。（2）串串香的串...
好吃不好吃就看底料。现在我就把我们家常吃串串的底料分享出来，如有不足还望见谅，毕竟这配方不是什么饭店的是我们自家的。以四川成都为首的大街小巷遍布串串香店，好象家家生意都还不错。串串香俗称小火锅，其消费低廉，大众化普及率高，经营模式简单方便易复制的特点，受到许多餐饮投资者的青睐。这...
2�大炒锅置火上,注入熟菜油和化猪油烧热,投入生姜块、独蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸,转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等,续炒约半小时,至香味溢出且色呈棕红时,下入花椒炒匀,离火加盖焖制,自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
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吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。熬制老汤：将4分底料和...
4 火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5 火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，...
正宗串串香底料制作配方 串串香起源于四川省乐山市，这里的串串香遍地，大街小巷随处可见，其中的乐山八婆串串香味道独特，在当地属一绝。他们的串串香制作环节主要包括了底料炒制、锅底药材配方、菜品处理、腌肉和制作蘸料五个环节，做出来的成品味道堪称一绝。我们今天主要来讲一下第一步，底料的炒制。
火锅底料的制作方法如下：1、葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱...
串串香路边摊配料。用料：锅底：葱，姜，蒜， 1根，2片，3瓣 ，八角， 2个 ，香叶， 4片 ，桂皮， 1小段 ，花椒， 5g ，干辣椒， 8个 ，草果， 1个 ，白豆蔻， 6个 ，小茴香， 20粒 ，火锅底料， 200g ，料酒， 2匙 ，生抽， 2匙 ，白糖， 15g ，高汤（清水+浓汤宝）， 2000...
串串香底料原材料（使用量可按占比调整）：菜籽油5000g 、黄奶油1000g、 郫县豆瓣酱1250g 、纯粮酒 50g 、水豆豉20 、滋粑朝天椒2000g 、麻椒 200g 、姜片100g 、蒜头150g 、小葱150g 、老冰糖100g、 江米酒100g 、八角50g 、三奈30g、 八角茴香40g、 茴香100g 、砂仁50g 、良姜30g 、...
19255957717： 串串香底料配方
彭宗堵 ______ 串串香的配方跟火锅一样的.一、火锅底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1...
19255957717： 求正宗串串香汤料怎么做,不是非专业人勿答 -
彭宗堵 ______ A【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热...
19255957717： 求麻辣串底料的详细炒制方法,要正宗的,非诚勿扰? -
彭宗堵 ______ 1.锅里放油,小火煸香八角桂皮,香叶. 2.煸好起锅,留油,倒入大葱葱段,生姜,大蒜,干辣椒. 3.再起锅,捞出煸好的东西. 4.锅里依然留油,不用开火,用之前的温度,放大量花椒,煸香后捞出. 5.油里倒豆瓣酱.炒成红油. 6.大蒜,辣椒,葱段,姜,放红油里,加水煮汤底.其余的料,用纱布包好,放在汤底里.另外还可以加几颗桂圆,红枣,冰糖.这个适量,依个人口味.
19255957717： 串串香的底料都用什么啊.怎样做才能又香又麻?
彭宗堵 ______ 主料: 龙虾(学名:克氏原螫虾,北方称小龙虾) 调料: 干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末. 制法: 主料: 小龙虾 辣椒 ...
19255957717： 串串香蘸料配方 -
彭宗堵 ______ 最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香.后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了.一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、...
19255957717： 想在广东开间串串香,汤底,配料,还有配制方法,请详细的解说一下 -
彭宗堵 ______ 优质串串香要做到色香味俱全,怎样才能做出这样的串串香呢?所用到的香料至关重要,在串串香配料中会用到十几种香料,本文将串串香的做法中所用到的香料做一详细说明: 一、草果 一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受.其药性...
19255957717： 串串香做法 -
彭宗堵 ______ 朋友:你好! 下面将串串香的做法推荐给你,供你参考. 材料:干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣, 蒜 一两,姜一个,花椒 一两, 八角 两个,葱段10段,香叶,酱油,盐等. 炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以...
19255957717： 水煮串串香底料做法? -
彭宗堵 ______ 原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 制...
19255957717： 串串料的配方及制作视频 -
彭宗堵 ______ 串串料的配方及制作原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶e69da5e6ba90e79fa5e...
19255957717： 四川麻辣串串的底料怎么做最好最香? -
彭宗堵 ______ 串串香麻辣烫底料配方 Ⅰ:调料: 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7...
