为什么红酒中会含二氧化硫? 红酒中为什么有二氧化硫，二氧化硫不是有害的么？

防止氧化、消毒杀菌。

在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫。其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌，还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定。最后装瓶也会填入二氧化硫，保证葡萄酒不补氧化和生物稳定。

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葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富，保健作用明显。有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。

随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提倡禁酒律，因而阿拉伯国家的酿酒行业日渐衰萎，几乎被禁绝了。

把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮料酒，所以葡萄酒在欧洲国家就发展起来，因此法国、意大利、西班牙成为当今世界葡萄酒的“湖泊”，欧洲国家也是当今世界人均消费葡萄酒最多的国家。欧洲国家葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。此外还有一说为葡萄酒起源于希腊，在此就不赘述了。

参考资料葡萄酒_百度百科

红酒在制作过程中会添加二氧化硫，主要是起到防止氧化、消毒杀菌的作用。

因为红酒是有葡萄发酵成的，发酵过程中除了酵母菌也会有一些其他细菌生长。虽然加热可以消灭细菌，但是加热会破坏葡萄酒的风味，大大影响口感。所以，经过人们不断尝试，发现加入少量的二氧化硫是最好的办法，既利于保存又不影响葡萄酒的风味。

在葡萄酒整个生产过程中都会使用到二氧化硫。生产过程中加入二氧化硫是对生产设备消毒杀菌，还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定。装瓶的时候加入二氧化硫，可以保证葡萄酒不补氧化和生物稳定。

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二氧化硫在红酒中的作用是什么呢？中国新闻网报道称：

第一，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。

第二，二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。

很多人担心葡萄酒中添加了二氧化硫会对身体有影响，对此，中国新闻网报道称，二氧化硫在葡萄酒中是合法的添加剂，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情。

参考资料：葡萄酒中竟有二氧化硫？能杀死细菌、防止酒液老化 。 人民网

1二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，它是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂，能有效的杀死葡萄表皮上的细菌。

2.二氧化硫是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时，防止酒液老化。在葡萄酒发酵前使用二氧化硫，能够杀死葡萄粉霜内的细菌和野生酵母，也可以在发酵过程中使用二氧化硫杀死酵母终止发酵；在发酵完成之后二氧化硫也是有用的，让酒的品质保持稳定。

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世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫（比体重）应控制在0.7mg（/kg）以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的。

事实上，二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。早在1487年，德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知，但是在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫却成为一项传统保留了下来。

参考资料：人民网-葡萄酒中竟有二氧化硫？能杀死细菌、防止酒液老化

绝大部分红酒无论新旧世界的红酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。 其实早在1487年，普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。 简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。第一，SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌（SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂）。第二。它又是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。 尽管SO2对葡萄酒的酿制有很大作用，但是不可忽略的一点是，SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/l，白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/l，另外允许成员国在比较差的年份加入不超过40mg/l的SO2。由于SO2对人类身体有一定的毒牲作用，世界卫生组织规定每人依体重算，每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg，也就是说，如果一个人体重是50kg，那么他吸入SO2的量不超过35mg为宜。另外，更加重要的是，在开瓶后你摇杯的时间里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的会跟氧气结合而消失了。 按照我们提倡的葡萄酒最佳健康饮用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量来算，假设一天喝的葡萄酒为0.3升，再剔除与氧气反应的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何况一般进口优质葡萄酒SO2含量都没有160mg/l。因此，大可放心饮用。

另外，SO2对甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起着决定性作用。原理就是利用多量的SO2来中断发酵过程，从而使糖分流下来。所以这类酒的SO2的含量也就略高一点。

红酒里面有二氧化硫~

红酒中竟然普遍含有二氧化硫，你还敢喝吗

防止氧化、消毒杀菌。
在整个葡萄酒生产过程中均会使用到二氧化硫。其在生产过程中的作用是对生产设备消毒杀菌，还可以杀死酿造完的葡萄酒中的酵母，保证葡萄酒的稳定。最后装瓶也会填入二氧化硫，保证葡萄酒不氧化和生物稳定。
世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫（比体重）应控制在0.7mg（/kg）以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的。
事实上，二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。早在1487年，德国普鲁士皇室便颁布法令同意在葡萄酒酿造中使用二氧化硫。当时的缘由已不为人所知，但是在酿造葡萄酒过程中添加二氧化硫却成为一项传统保留了下来。


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红酒贮藏知识

1、保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。

2、最佳温度
通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。

3、贮藏要求
要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。
要求避光，因为紫外线会使酒早熟。
避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。
参考资料来源：人民网-葡萄酒中竟有二氧化硫？能杀死细菌、防止酒液老化

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#栾慧国# 为什么几乎所有的红酒上都标准含有二氧化硫 -
(19534657744)： 红酒上标识含有二氧化硫属于正常的,红酒中的二氧化硫是有含量限制的,不能超过标准中规定的含量.红酒的酿制过程,需要有硫成分的防腐,只要使用量在允许范围内,不会造成人体的伤害,检测含量超标就是不合格产品了.

#栾慧国# 为什么有的红酒里要添加微量的二氧化硫? -
(19534657744)： 1. 首先加二氧化硫对葡萄酒酒体没有影响,只是增加抗氧化,阻止以氧气发生反应,同时保持葡萄酒的果味与鲜度.所以甜酒或半甜酒的糖含量就是因为较多的SO2含量而截留下来的.2. SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂,通常作为保护剂添加到葡萄酒中,起到杀死葡萄皮表面的杂菌的作用.3. 如果没有SO2,所有的葡萄酒都将在短时间内坏掉.另外,虽然SO2对葡萄酒的酿制有很大作用,但SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,而且人体摄取过量也会引起中毒等不良反应,还在每个国家对于干红、干白等SO2的含量都有明确规定,而且也是一项非常重要的质检,可以放心使用.

#栾慧国# 葡萄酒里为什么要加二氧化硫? -
(19534657744)： 1、进口酒里很多不添加二氧化硫,这些酒往往是品质极其优异的名庄酒.酒本身丰富的单宁、多酚类物质能够使葡萄酒在3、40年甚至更长的时间内缓慢陈化但不会酸败;所以说进口酒里都加二氧化硫是不正确的.国产酒绝大部分都加二氧化硫...

#栾慧国# 红酒里为啥含有二氧化硫?
(19534657744)： 二氧化硫是进行橡木桶发酵以及瓶装陈酿的时候加进去的,起到抗氧化杀菌的的作用,这就是为什么我们喝红酒的时候要醒酒,除了去除沉淀跟接触氧气外,就是要让二氧化硫挥发掉. 当然,有些假造的红酒二氧化硫超标,开瓶的时候,味道很刺鼻的,那种就不要喝了.

#栾慧国# 为什么葡萄酒中要加入二氧化硫? -
(19534657744)： 因为葡萄酒发酵所用的葡萄汁是不能用高温灭菌的,添加二氧化硫是防止、抑制杂菌生长、繁殖.

#栾慧国# 为什么红酒中要添加SO2对人的身体有害么? -
(19534657744)： 在现代红酒酿制工艺中,在酿造最后阶段,酒庄会在原酒中添加二氧化硫来控制葡萄发酵的过程,所以说红酒中都是含有微量的二氧化硫的. 根据法国的红酒酿造协会的酿造要求,红酒中二氧化硫的浓度在120-300mg/L左右.这个浓度远低于欧盟及中国对食品标签上必须标注二氧化硫浓度.对身体也是无害的. 除非饮用非正规身缠的红酒,或者本身对二氧化硫过敏,否则,红酒中的二氧化硫对人体基本不会产生不良反应.

#栾慧国# 葡萄酒里为啥有二氧化硫?
(19534657744)： 二氧化硫是一种非常强烈的抗氧化剂,添加二氧化硫的唯一目的是防止酒液被氧化,因为一旦酒液被氧化就会产生变质.但是人喝了含有二氧化硫的葡萄酒肯定对身体不好.

#栾慧国# 葡萄酒中为什么会有二氧化硫?
(19534657744)： 要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫,需要先知道葡萄酒是如何酿造的. 现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成.葡萄汁中有大量的糖,在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精.所以,发酵越充分,转化就越完全,最后的成品中酒精就越多,糖就越少...

#栾慧国# 葡萄酒里为什么会有二氧化硫
(19534657744)： 葡萄酒是由葡萄汁发酵而成,在发酵的过程中酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精,但这个过程中同样也会生成细菌,同时,酵母也并不是葡萄汁一被榨出来就开始工作的,它还有一个过渡期,这时我们就得担心葡萄汁的保鲜问题了,还有葡萄酒酿...

#栾慧国# 葡萄酒里为什么会有二氧化硫 -
(19534657744)： 简单的解释一下:葡萄酒中如果没有二氧化硫(SO2),葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉,而变得不能饮用.二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外,主要有两种.1:二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂).2:二氧化硫它又是一种抗氧化剂,不仅可以在保护葡萄酒液的天然水果特性,同时又防止葡萄酒液老化.