冷锅串串的做法? 冷锅串串的做法
准备材料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺、盐适量。
1、花蛤洗净，放到容器里，加水、盐、料酒，浸泡30分钟。
2、黄豆芽洗净，豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开备用。
3、海带洗净切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎，姜切丝，香菜切段。
4、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。
5、加入生抽和适量的盐调味调色。
6、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，然后放置一旁备用。
7、起锅倒水，加入适量的盐，然后放入海带。
8、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。
9、5分钟后，放入胡萝卜片。
10、胡萝卜片变软后，把海带和胡萝卜片捞出来过下凉开水。
11、把豆片放入锅中煮软，然后捞出来过下凉开水。
12、把黄豆芽放入锅中煮2分钟，然后放入油菜，煮至断生后，捞出来过凉开水。
13、另起一锅，倒入适量的清水，放花蛤、姜丝、洋葱碎，大火烧开。
14、花蛤开口后，捞出来沥干水分备用。
15、把豆皮和海带，油菜和胡萝卜用竹签串成串。
16、最后把所有食材放到调好的酱汁中，浸泡20分钟，即可享用。
凉串串：热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂是我们几个死党的最爱。
荤的凉串串，郡肝啊，鸡爪啊，鸭掌啊，鸡翅尖==
素的，藕片，土豆，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==
水煮串串香的做法
http://iask.sina.com.cn/b/4497741.html?from=related
串串香
自制“串串香麻辣烫”
买来一包生华园牌麻辣烫底料味，
1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。
2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。
此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。
麻辣烫底料-串串香配方
麻辣烫配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：猪油，牛油，菜仔油
制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
麻辣烫配方2
原料：
豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。
3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
冷锅串串配方包括：汤锅老料配方.油锅配方.拌牛肉.拌小郡干.拌排骨.鸭肠.五香粉配方.油碟.干碟.荤菜的烫法
素菜品种（自选）：生菜、西南花、花菜、凤尾、冬瓜、黄瓜、南瓜、芋头、金针菇、平菇、香菇、空心菜、黄花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、丝瓜、大白菜、豆腐菜、藕、鸡腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：海白菜、土豆、笋子、玉兰片、海带、耳子、素鱿鱼、素五花肉。
荤菜：鹌鹑蛋、牛肉、猪肉、排骨、脆皮肠、鱿鱼、毛肚、千层肚、鸡郡干、鸭郡干、猪皮、鸡心，鸭肠、火腿肠、鱼丸、鱼肉。
这个配方都是秘密的，你必须上这个网，和会的人聊聊，他们会教你做的，这样吃起来才正宗~~ http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/143497.shtml
怎么做冷锅串串更好吃？~
锅内红油有保温作用，用砂锅装更佳，所以不用加热
锅内红油有保温作用，用砂锅装更佳，所以不用加热
#姬泥卸# 请问冷锅串串的真正做法? -
(17374845369)： 冷锅串串的真正做法 主料 瘦肉200g 黄喉200g 鹌鹑蛋10个 莴笋1根 木耳适量 毛肚200g 海带1小块 笋子数根 茼蒿适量 小白菜适量 香菜适量 土豆1小个 莲藕适量 辅料 高汤3000ml 豆瓣3大勺 生抽1大勺 盐适量 鸡精少许 芝麻油辣椒3大勺 青、红...
#姬泥卸# 冷锅串串的正宗做法,辛苦几个月自己当老板 -
(17374845369)： 用料 菜籽油 适量 冷锅串串制作方法的做法 熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水).备菜:菜洗净,去根、皮; 肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘.备味碟:一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用.
#姬泥卸# 请问谁去【上善佳美食】那学习冷锅串串的制作方法呀?我也想学这个东东,可以交流下不? -
(17374845369)： 冷锅串串的做法原料:四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 炒料 1、热锅下菜油,待菜...
#姬泥卸# 冷锅串串怎么做 -
(17374845369)： 分型冷锅串串的正宗做法. Error loading media: File could not be played 00:00 00:00 100% 用户鉴权失败,请先注册成为百度云用户 百度云
#姬泥卸# 很想学到冷锅串串的做法. -
(17374845369)： 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣底料炒香,倒入米酒略炒.2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种,只是锅底不同,示范...
#姬泥卸# 冷锅串串怎么做?有多少种做法?成都上善佳培训的冷锅串串怎么样? -
(17374845369)： 一、熬汤 :猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)). 二、炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热,再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜,陈皮、八角、桂皮、草果...
#姬泥卸# 超好吃的冷锅串串的做法步骤图,怎么做好吃 -
(17374845369)： 用料 大骨 1 姜 3片 大葱 3段 油泼辣子 适量 香叶 5片 花椒 1大把 八角 3颗 桂皮 2小块 脆皮肠 各种喜欢的丸子都可以 榨菜 1⃣️小包 超好吃的冷锅串串的做法 大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末!再放入高压锅,放入清水和姜片压出高汤,大概12-15分钟.骨汤放置一边开始炒料锅中放点油,放入姜片、大葱、花椒、香叶、八角、桂皮爆香(可以➕一小包榨菜)味道更美!加入油泼辣子,翻炒片刻!加入熬好的高汤,一定要量多点,熬煮5分钟,捞出材料.签子用冷水洗干净,再用沸水烫一下消毒.用签子把食材烫熟,取出后直接放入刚才的红油高汤中(红油高汤熬好倒出放置一旁冷却记得多放白芝麻,会很香)好吃到停不下来!
#姬泥卸# 上善佳冷锅串串是怎么做的?哪些配料? -
(17374845369)： 高汤1500毫升烧开,把穿好的食材都烫熟后捞起备用.3. 另外准备1500毫升高汤,烧开后加入所有辅料,后关火,等汤锅温度降至30-40度时把煮好的串串泡入锅中主料瘦肉200g 黄喉200g 鹌鹑蛋10个 莴笋1根 木耳适量 毛肚200g 海带1小块 笋子数根 茼蒿适量 小白菜适量 香菜适量 土豆1小个 莲藕适量 辅料高汤3000ml 豆瓣3大勺 生抽1大勺 盐适量 鸡精少许 芝麻油辣椒3大勺 青、红花椒各小半把 重庆冷锅串串的做法步骤1. 所有材料洗净用竹签穿好备用.2
#姬泥卸# 冷锅串串香的底料配方和做法怎么做? -
(17374845369)： 准备原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g...
