电磁炉炒菜总是糊咋办? 用电磁炉炒菜为什么总糊锅?
放油，下料的时候注意火候，自己随时调节啦 。以前我做也是糊。不习惯，一点点控制就好了，
注意控制火候，适量放油，翻炒要快。
放点油
用电磁炉炒菜糊锅怎么办？~
一、控制好温度。炒菜时，最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。
二、手要勤。无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动。一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用。二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。
三、适时调温。调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题，需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉或黑晶炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭。
四、做好准备工作。在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度。
锅的材质的问题，电磁炉的受热一般都很均匀，由于电磁炉的加热是完全依靠锅底导热的，所以锅底的厚度直接影响加热效果。利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。
扩展资料：
电磁炉使用不粘锅的注意事项：
“使用特富龙不粘锅一定要注意方法，比如炒锅不能干烧，不能使用铁质的铲子，否则‘不粘膜’碰破以后可能会释放出有害物质”，环境化学专家董金狮提醒说，用不粘锅炒菜一定要注意温度。
全氟辛酸氨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0．2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般家庭要注意，如果炒菜时油开始冒烟了，说明油温很高，有可能达到300摄氏度，要是炒菜人用的是铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。
我国生产的不粘锅也是采用了特富龙材料，但生产厂家要有不粘锅的使用说明书，消费者不能像用铁锅那样使用不粘锅，在这点上消费者必须有知情权。
参考资料来源：人民网-专家提醒使用不粘锅要注意方法
参考资料来源：百度百科-电磁炉
#有韦邦# 怎样用电磁炉炒菜不糊锅? -
(13443116310)： 选择电磁炉专用锅,先将锅用小火加热后,再倒油油温7成热再放菜,最好用电磁炉不要做放酱油的菜,这样就不会糊锅.
#有韦邦# 为什么用电磁炉做饭,经常糊锅呢
(13443116310)： 电磁炉的热量集中又没有大小变化,就会感觉火力很猛 又因为和电磁炉配套的锅锅底一般都很薄,传热超快,所以容易糊锅. 方法是炒菜时,时常再锅内喷些水,或者经常变化炒菜、热奶,火锅或蒸煮,按键调整火力大小 这样做出来的饭会更好吃.
#有韦邦# 电磁炉炒菜会焦怎么办 -
(13443116310)： 一台电磁炉可完成炒菜、煮饭、烧水、蒸炖等厨房功能使它成了不少白领人士的便利行囊.那么,如何用电磁炉炒出健康、美味的菜肴?用电磁炉炒菜其实是一个很安全、简单的过程,但还要注意几个要素,才能达到满意的效果. 首先是炉具,...
#有韦邦# 电磁炉炒菜总是糊咋办?
(13443116310)： 热锅冷油法,就是将锅(或勺)擦净,放入适量油烧热,然后将热油在锅内涮一下倒出,再放入适量温油或冷油,立即投入原料,干煸炒或滑油的一种作法.要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质,且已用蛋清、淀粉浆过.原料投入温油中,遇热后有瞬间的缓冲,烹制者可利用这一瞬间,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白质会逐渐变热,便于舒展伸开,使其受热充分,并且均匀,松散爽脆,质嫩不绵,成菜形色漂亮.另外,锅底热量高,油脂温冷,原料放入油内后,随着油温的不断增高能产生一股推力,可使原料迅速上浮,起到不粘锅、防止原料破碎的作用.
#有韦邦# 用电磁炉炒菜为什么总糊锅?
(13443116310)： 一是火大,二是油太热,三是锅太薄,换厚一点的锅. 答案补充 跟电磁炉没有关系,你可以把火调小点儿,锅里的油放多点儿,把锅摇 一下,让油在锅里的面积大点儿,这样炒鸡蛋就不会糊锅了.
#有韦邦# 用电磁炉炒菜时,怎么样才能不让菜糊了? -
(13443116310)： 把功率也不知道是电量的数字调低点如果不是需要暴炒的菜,电磁炉应该都可以调的
#有韦邦# 怎样使电磁炉炒菜不糊锅?
(13443116310)： 电磁炉的火力很冲很直接 所以很容易粘锅所以应对的方法有以下几点:1.炒锅买复底的,质量不过关的不粘锅,一旦沾了底,对锅,对电磁炉,甚至对人都有一定的伤害,所以,一定要买一个真的不粘锅!2.多放一点油3.热锅凉油时候 放入一片生姜片 先把姜片炸胡了 捞出来以后再放入食材4.适当降低火力
#有韦邦# 怎样克服电磁炉的缺点?它爱糊锅,它烧菜烧饭都不如煤气灶,就是锅底发热,锅边根本不烫, -
(13443116310)： 您好 1,关于锅的受热问题.推荐使用较厚的铸铁厨具和双层锅底的不锈钢厨具!因为电磁炉加热速度很快,普通薄质厨具受热不均,更容易糊锅. 比较厚的铸铁锅,受热均匀,情况相对好些. 不锈钢的厨具最好是双层锅底的相对好些. 2,关于糊锅的问题.建议你换一下火锅档炒菜试试,如果炒菜那档你觉得大火的时候是在太大火的话.呵呵估计你还没习惯调电磁炉使用,其实用电磁炉炒菜真的很方面的,我家用苏泊尔的厚铁锅,我早上煮个面条什么的,都超快受热超快就煮好了~经验分享,希望可以帮助到你!
#有韦邦# 电磁炉炒菜怎么老爱糊底呢?
(13443116310)： 你得随时调整火力的大小,否则就会出现这样的情况.大火炒是1600W,一般炒菜为1300W,中火为800W,小火为500到800W 只要把火力控制好了,炒菜比液化气好,因此锅底干净.
#有韦邦# 电磁炉炒菜糊锅怎么办啊?电磁炉炒菜糊锅怎么办啊,是不是我不会用啊
(13443116310)： 用电磁炉炒菜很考功夫,一开始锅最好是干的,放油小火等锅慢热,放菜放下去炒时可爆炒,翻转几下最好转小火了,一直煮到熟.
