冷锅串串技术配方
一、麻辣底料配方:
干辣椒面500克、菜籽油1000克、豆瓣酱500克、豆豉50克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、五香粉20克
制作方法:
1、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。
2、把油温降到100度左右加入豆豉炸出香味捞出，再加入干辣椒面炒香后加入豆瓣酱继续炒香拌匀，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入五香粉拌匀即可。
二、藤椒底料配方:
生藤椒500克、菜籽油800克、 花椒油100克、洋葱200克、蒜子100克、香菜100克、大葱段150克、十三香20克
制作方法:
1、将生藤椒倒入料理机加入100克水打碎成酱的状态备用。
2、把锅烧热加入菜籽油烧熟后，加入葱、姜、蒜、洋葱、香菜中火炸香炸黄后捞出。
3、把油温降到100度左右加入藤椒酱拌匀炒香，炒到没有生味后关火等油温降到80度左右下入十三香拌匀，最后加入花椒油再搅拌匀即可。
三、高汤配方:
清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克
制作方法:
1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。
2、葱、姜放入大料包备用。
3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。
四、焯水:制作冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、
鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。
三、高汤配方:
清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克
制作方法:
1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。
2、葱、姜放入大料包备用。
3、锅中加入20斤清水，加入鸡架和猪大骨、包好的葱姜料包大火烧开中小火慢熬，熬至两个半小时汤微微发白就可以关火了。
四、焯水:制作冷锅串串时会有各种荤菜素菜，常用的一般有毛肚、鸭心、鸭肝、鸭肠、鸡翅、鸡柳、菜花、苞菜、火锅丸子等，需要把它们穿好串，提前用开水焯全熟后备用。
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#靳宙先# 冷锅串串的做法和配方 -
(13553497919)： 冷锅串串做法:一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). 二、备菜:菜洗净,去根...
#靳宙先# 谁有成都冷锅串串的做法及配方要怎么做呢? -
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#靳宙先# 请问谁去【上善佳美食】那学习冷锅串串的制作方法呀?我也想学这个东东,可以交流下不? -
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#靳宙先# 请教,有哪位知道正宗成都冷锅串串的做法和配方, -
(13553497919)： 1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜.2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可.此外,本底料亦可作烧菜之调料.可烧制牛、羊肉(注:1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等.
#靳宙先# 求上善佳朱师傅冷锅串串的配方 -
(13553497919)： 准备原料: 熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30...
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(13553497919)： 调料:鸡汤,干辣椒,花椒颗粒(多少需要根据个人的口味哦)我个人觉得麻辣点比较的好吃,红油,芝麻 做法:将干辣椒,花椒颗粒放入鸡汤中大火熬开,改中火,至汤中入喂蔬菜尽量切大点,根据你需要的每种蔬菜的口感决定放入1中煮的...
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