冷锅串串的正宗配方 冷锅串串配方

首先是高汤的熬制：

准备材料：鸡架子 2 斤，猪大骨 1 斤 姜片 10g 花椒 5g 胡椒 3g

步骤：

1、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去血水待用。

2、锅内放入 6 斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧 2 小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用。

下面简单介绍一下红油的熬制：

将植物油 克，菜籽油锅中烧 热，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内，注意： 此锅已放入香料和辣椒面，中火，加热 60 秒左右， 关火，盖上锅盖，或者等冷却之后

用保鲜膜包好，放置 24-48 小 时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最 后用漏网过滤使用。

钵钵鸡碗里倒入事先熬好的鸡骨汤 1000g 左右，加入各种调味料，红油，青红花椒，如没有专用卤水的话就把串串放锅里用水（水里叫一点低盐）烫熟，冷却后就放在调好味道鸡古高汤里寖泡以后。美味既成

串串食材依据自己口味挑选。

冷锅串串香的正宗做法是什么？~

冷锅串串香做法
一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

锅内红油有保温作用，用砂锅装更佳，所以不用加热

---

#储芸都# 冷串串香的做法及配方 -
(15934805614)： 做法一食材准备火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,串串香花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克.制作步骤1、将牛油放入镬中烧热,...

#储芸都# 冷锅串串的做法及配方是什么? -
(15934805614)： 一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)).二、炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧热,再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜,陈皮、八角、桂皮、草果、...

#储芸都# 冷锅串串的做法和配方 -
(15934805614)： 冷锅串串做法:一、熬汤:猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水). 二、备菜:菜洗净,去根...

#储芸都# 冷锅串串香一般有几种做法?哪种最正宗好吃? -
(15934805614)： 冷锅串串香难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟 主料:菜籽油 300g葱段 6节生姜 6片香叶 4片草果 1个八角 2个桂皮 2块(小)白扣 5个丁香 5颗小茴香 1撮(小)花椒粒 1撮(适量)干辣皮 50g冰糖 5颗熟芝麻 3勺火锅底料 50g豆瓣酱 4勺高汤...

#储芸都# 做冷锅串串的材料有哪些?知道上善佳的底料怎么做的吗? -
(15934805614)： 冷锅串串的做法原料:四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 炒料 1、热锅下菜油,待菜...

#储芸都# 请问哪位大神知道冷锅串串怎么做才好吃?就是四川的那个街头特色.
(15934805614)： 冷锅串串,是串串香火锅的一种演变＂串串香＂,属于川菜系.做法一、熬汤 :猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏.放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)).二、炒料:加入将牛油(清油)放入锅中烧...

#储芸都# 冷锅串串的制作原料有那些?制作方法是怎样的?请各位说详细一些.谢谢! -
(15934805614)： 冷锅串串应该是传统的串串香演化过来的,做法跟一般的火锅从本质上应该一样.就像冷锅鱼跟传统麻辣火锅的关系差不多.===最简单的方法:买四川重庆麻辣烫底料=== 原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑...

#储芸都# 冷串串的调料怎么做,冷锅串串香的简单做法 -
(15934805614)： 准备原料:熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g...

#储芸都# 冷串串的调料怎么做?哪里可以学到正宗的? -
(15934805614)： 很简单,都有使用说明,按比例加水或高汤就可以了.鸿冷串串调料就非常爽口,我都是用鸿餐冷串串的调料来摆摊的,还可以