为什么电磁炉炒菜总是糊锅底？

一般为锅具选用不当。

为电磁炉加热的原理比较特殊，是电磁感应加热，所以必须采用导磁性的材料，如铁，不锈钢等。

扩展资料

原理

电磁炉的炉面是耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁场内的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等底部时，产生涡流，令锅底迅速发热，达到加热食品的目的。

灶台台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板（结晶玻璃），台面下边装有高频感应加热线圈（即励磁线圈）、高频电力转换装置及相应的控制系统，台面的上面放有平底烹饪锅。

其工作过程如下：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场，其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生，涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。

锅的材质必须为铁质或合金钢，以其高磁导率来加强磁感，从而大大增强涡旋电场及涡流热功率。其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小，会造成电磁炉负荷异常而启动自动保护，不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。

此外，铁是人体长期需要摄取的必要元素，但人体只能吸收二价铁，铁锅炒菜中含的是三价铁，然而身体中的还原性维生素可将3价铁转换为2价铁以利吸收 。

参考资料：百度百科《电磁炉》

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#柯沫琴# 为什么用电磁炉做饭,经常糊锅呢
(17895407871)： 电磁炉的热量集中又没有大小变化,就会感觉火力很猛 又因为和电磁炉配套的锅锅底一般都很薄,传热超快,所以容易糊锅. 方法是炒菜时,时常再锅内喷些水,或者经常变化炒菜、热奶,火锅或蒸煮,按键调整火力大小 这样做出来的饭会更好吃.

#柯沫琴# 为什么电磁炉做饭很容易糊锅?煮饭不溢锅 -
(17895407871)： 电磁炉做饭是很容易糊锅的.因为电磁炉加热会有不均匀,而且电磁炉本身不发热,是铁锅吸收电磁波发热.也就是说您的锅在发热,所以容易糊锅.不过电磁炉做饭很不合适的,您最好去买个做饭的厨具.

#柯沫琴# 为什么我用电磁炉炒菜老是沾锅底?并且会烧焦. -
(17895407871)： 买那种锅底厚的锅,优点,不粘锅,余热时间长,如果炖汤味道比较鲜美,并且整个锅的导热分配的比较全面!缺点就是预热时间比较长,

#柯沫琴# 电磁炉炒菜时总会粘煲底怎么办? -
(17895407871)： 粘锅有两种情况: 1、食物有粘性,会粘在锅底,类似于胶水的原理. 2、锅底面不是严格上的平底,微观上是凹凸不平的,而粘在锅底的食物一般是硬质的,微观结构上也有小的凹陷或凸起,这样,锅的凹凸部分就会与食物的凹凸部分相互咬合或镶嵌,使得食物粘在锅底,也就是平时说的“粘锅”. 尽量不使用电磁炉炒菜,炒菜时要待油烧热后再放入菜,不要炒土豆丝之类淀粉较多的菜. 经验证明了,任何说可以炒菜的电磁炉都是不可靠的. 用电磁炉煲汤、煲粥、下面条、烧水、吃火锅倒是蛮不错的选择.炒菜的话,还是煤气灶作为首选吧! 嫌费煤气的话,不如去买个电炒锅吧,用它炒菜比电磁炉可好用多了!

#柯沫琴# 为什么用电磁炉炒菜一炒就糊啊?是温度太高了?还是锅的原因 -
(17895407871)： 电磁炉炒菜易糊是因为电磁炉发热的特殊性造成的,电磁炉专用平底锅只在底部“感应”发热(不同于燃气灶炒菜,锅一般呈凹形,火舌舔食锅底受热“温和”,温度中间低,逐渐向四周扩散升高,这样炒菜不容易糊菜).炒菜时,翻炒不及时,贴近底部的菜就会因高温碳化糊掉,所以电磁炉炒菜得注意掌握火候,翻炒时功率调低些,有汤汁、水入锅时才可以把功率或温度调高.

#柯沫琴# 用电磁炉炒菜为什么总糊锅?
(17895407871)： 一是火大,二是油太热,三是锅太薄,换厚一点的锅. 答案补充 跟电磁炉没有关系,你可以把火调小点儿,锅里的油放多点儿,把锅摇 一下,让油在锅里的面积大点儿,这样炒鸡蛋就不会糊锅了.

#柯沫琴# 用电磁炉炒菜为什么容易焦锅?
(17895407871)： 容易糊锅的根本原因就是:锅和热源接触太近,没有很好的解决办法.只能火小一点,再加上勤搅动.

#柯沫琴# 电磁炉炒菜怎么老爱糊底呢?
(17895407871)： 你得随时调整火力的大小,否则就会出现这样的情况.大火炒是1600W,一般炒菜为1300W,中火为800W,小火为500到800W 只要把火力控制好了,炒菜比液化气好,因此锅底干净.

#柯沫琴# 电磁炉炒菜怎么老爱糊底呢? -
(17895407871)： 你得随时调整火力的大小,否则就会出现这样的情况.大火炒是1600W,一般炒菜为1300W,中火为800W,小火为500到800W

#柯沫琴# 用电磁灶做饭,为什么老容易糊锅底?很头痛,是接触的问题么?
(17895407871)： 不是,是因为电磁灶的受热部分就在受热盘的中心,而不是四周受热的,所以当你做饭的时候锅周围还没热的时候,锅底已经很热了,原因就是电磁灶的受热不均